春夏季最是适合吃各种凉拌菜的季节了，尤其喜欢这样的无油烟料理～简单、快速、美味。素食是一种饮食类型，以较严格的纯素来说，是饮食中减少了肉类如鸡、猪、海鲜等荤食，在您的身边或是您自己，可能就有人吃素。不过可别以为素食就只有蔬菜、水果这些食物，有许多食材其实都属于素食食材的一员！
切片的素鸡可以看到内部带有层次感，其实它也是黄豆的加工制品！手工的素鸡是将一块块豆皮叠起，并卷成圆筒形状，以麻布包裹并以绳子紧捆住，经过蒸煮后更加定型，等待放凉后，将绳子等裹捆材料拆除，即是素鸡成品。另一种素鸡作法是将豆腐再以机器进行加压、定型等处理而成。
女儿说想吃在外婆家吃过的，软软的 咬开了里面有一个个小洞洞的菜。我猜肯定是素鸡。这道菜也是我童年回忆的一部分，小时候总是站在灶台边上看炸素鸡，素鸡不仅营养丰富蛋白质高，味道也不比肉都差，但是却又不油腻，可以放心多吃点。
要吃的时候直接冰箱拿出来就可以吃，凉凉又QQ的，很开胃喔！我的这个作法虽然要准备的东西有点多，网上有很多有关「凉拌素鸡」食谱文章都是「单纯只用调味料腌一腌」，多了「炼花椒油、爆香、又炒又煮」的动作，但是真的入味好吃。
分量4人份、时间10分钟
食材：素鸡约400克、青葱1支、香菜1～2株、辣椒1支、蒜米2颗
凉拌酱汁：油泼辣子1大匙、酱油1又1/2大匙、糖1/2大匙、香醋1小匙、香油1/2大匙
1、备齐所有食材～凉拌豆制品里很适合加点香菜来提升风味.真不爱香菜者可以改换成青葱或芹菜替代即可。因为做凉拌菜，葱蒜香菜辣椒洗净后请务必充分沥干再使用以免影响风味，素鸡入滚水中烫煮约3～5分钟后捞出备用。葱、香菜蒜头和辣椒切末，素鸡切片备用。
2、将所有【凉拌酱汁】调味料入碗中再加入蒜末、辣椒末拌匀备用。（食谱分量使用量匙量取）将切好的素鸡放入搅拌盆中，再倒入拌匀的酱汁，撒下葱末香菜末后再充分拌匀即完成。凉拌酱汁比例仅供参考，有些素鸡是已带点咸味的了，可根据个人家庭口味喜好自行调整比例用量。
大叔小提示
1、单一的凉拌素鸡已经很好吃了，若要口感更丰富一些可再搭配其他适合的食材一同凉拌，觉得有3个重点1是一定要炸透2是出了油锅得马上浸入水中3撒上香葱能提升素鸡的香味。
2、买到的这素鸡，制作过程加了碱水，所以比较硬，也比较不容易入味，所以阿基师的作法先炒再煮过，的确是有道理的，想要做得好吃到位，就不要怕麻烦，多试试看。
,
