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清
宫
御
膳
清宫御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝灭亡，其间有二百六十八年之久。清宫御膳的历史，是清朝皇帝和皇家人员的饮馔史。作为清宫御膳的技艺，是清宫中历代厨师勤劳智慧的结晶，也是中华民族烹饪宝库中的一份珍贵遗产。
春节期间美食当然少不了~今天就让我们一起看看宫中如何制作美食吧~
黄焖鱼骨
此菜出自《清宫琐记》中提到的慈禧用膳时的一份菜单里。选用干鱼骨五两，洗净，拌入一两生豆油，置容器内，上笼蒸至鱼骨涨发柔软，取出，用温热的水(稍带一些碱面)洗出油质，再切成长一寸二分、宽和厚三分的小条；炒勺置火上烧热，放入底油(一两二钱)，热时，用葱末、姜末炝锅，依次放入绍酒(四钱)、酱油(五钱)、醋(五钱)、白糖(四分)、精盐(一分)、鸡汤(四两)，再放入鱼骨条，加盖在中火上焖约十分钟，揭盖，调入味精(四分)，然后用湿淀粉(约一两)勾芡，淋入香油(二钱)，即可出勺装盘。
特点是明油亮芡，咸鲜味醇。
如今的家常菜--黄焖鱼骨
配图仅供参考
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赵 磊
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