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1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。
2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下
5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。
6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
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