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绿豆汤煮对了吗？煮了几百年的绿豆汤，煮对的没有几个，还别不信
绿豆汤应该怎么煮？煮了几百年的绿豆汤，还真没几个煮对，别不信
说到哪一个去暑的汤品，我们的老祖宗就给我们留下了一个几百年的去暑汤，这就是家喻户晓的绿豆汤。绿豆汤是我国民间的去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济价值、营养作用双高的一种汤品。朋友们都以为绿豆汤就是加水煮就行，可能大数人就是这么煮。这看似简单的绿豆汤煮对了吗？煮了几百年的绿豆汤，煮对的没有几个，还别不信！
我们暑天喝绿豆汤，主要为了清热、解毒：绿豆清热之力在于皮，故绿豆不应久煮，应汤色碧绿，久煮汤浊则清热之力尽失；绿豆解毒之功在于内，故绿豆煮必开花，故汤色浑厚，不烂则解毒之功难显。这就给我们出了一个最大的难题，到底是应该浅煮，还是久煮？应该汤色碧绿，还是汤浊浑厚？这矛盾的两个方面能不能兼得？所以说，这煮了几百年的绿豆汤，还真没有几个人煮对。
所以，绿豆汤正确的煮法应该是“煮焖法”！先大火快速煮沸，然后立即停火，盖盖焖制30分钟；再次开火，煮沸后，再次盖盖焖制30分钟。如此2-3次，总加热时间不会超过10分钟，保证煮出来的绿豆汤，汤色碧绿，且粒粒开花。既兼顾了清热之力，又兼得了解毒之功，是“鱼与熊掌兼得”的好方法，也省去了权衡利弊的烦恼。今天，我在古方绿豆汤的基础上又加了薏米，不仅兼顾了清热、解毒，还增加了祛湿，是真正“一石三鸟”的好汤品！
古方去暑绿豆汤
主料：绿豆150克
配料：薏米50克
调料：清水2000克
制作过程
1、准备绿豆150克、薏米50克，挑去坏粒劣豆。
2、把绿豆、薏米清洗干净后，加入适量清水浸泡2小时左右。
3、开始煮绿豆汤，把绿豆、薏米加入汤煲或不锈钢锅内，按着豆：水比1：10的比例，加入清水2000克，最好是纯净水。
4、开大火，快速煮沸，这是一次煮沸的汤色，碧绿青翠。
5、立即停火，盖盖焖制30分钟。然后再次开大火，二次煮沸，停火再继续盖盖焖制30分钟。
6、如果是当年或去年的新绿豆，这时已经粒粒开花，但仍然汤色碧绿，放凉后就可以饮用了。如果是往年的陈绿豆，可能还要三次煮焖，也会粒粒开花，汤色仍然碧绿。
7、把煮好的绿豆汤自然放凉，就可以饮用了。暑热天气，还真离不开这古方绿豆汤去暑。这才是古方绿豆汤的正确煮法，绿豆汤煮对了吗？煮了几百年的绿豆汤，煮对的没有几个，还别不信。
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