说起八大碗 河北各地都有
它是婚嫁节庆时待客的必备菜
八只圆圆的碗摆上桌
四荤四素 团圆喜庆
相信每一个河北人的春节记忆
都会有八大碗的味道
今天小编就来说说
这极负盛名的正定八大碗
提前感受一下这河北的年味儿
关于正定八大碗的传说
作为国家历史文化名城的正定，古称真定，是常山赵子龙的故里。因此有人传说，正定八大碗是三国时期赵子龙专为犒赏三军所创，当然也有学者考证说，正定八大碗是从唐代流传至今。但是不管源起于何时，八大碗是家家户户年夜饭上的压轴大菜，对于正定人来说，每年回家能够吃上一顿传统名菜八大碗，就是对远归的亲人最好的慰藉。
每到腊月二十左右
正定人便开始张罗起过年的事情
挑一个晴朗的日子
煮上一锅猪肉
整个院子里弥漫着肉香
味道弥散开来
浓浓的年味儿伴着肉香而来
八大碗传承有序
正定宋秀海师傅家的最为考究
2005年被河北省列为
非物质文化遗产保护项目
下面就随小编一起探寻
正定八大碗的制作工艺吧~~~
（小编以最爱的扣肉为例）
选上等的猪肉
放在大锅灶上煮熟
加上足够的调料
开始了八大碗的制作
捞出煮熟的肉
将水分擦干
涂上传统的面酱
静置一段时间
用火将猪皮上的毛烧掉
入油锅
将猪肉整块炸至金黄
同时猪皮表面出现气泡
将五花肉上的碎肉
平刀片下
在把肉块切成薄薄的肉片
肉皮朝下放进碗中
同时将片下的瘦肉
切成条状入碗
这样扣肉定型
就开始大火蒸制的过程
大火蒸制1小时
油随着蒸汽慢慢渗出
出锅后将渗出的油篦出
添加葱姜蒜以及秘制的汤料
再次上锅小火蒸1小时左右
出锅后放置10小时左右
使肉充分入味
之后进行倒碗
将肉皮向上
吃前大火蒸半小时左右
扣肉就可以上桌了
送两张肉丸子的制作图
在师傅手中快速的
蹦出圆圆的丸子
新出锅的丸子外焦里嫩
超级好吃
一套八大碗6个人吃足够
再配上豆粉和玉米面做的锅贴饼子
简直棒极了
一套八大碗 满满都是记忆
节庆时节的饭桌上
八大碗已经变成了一种“形式”
它是河北人热情豪放的待客之道
也是所有河北人对春节的记忆
,
