虾的做法有很多，根据虾的种类不同区分，做法就更多了。对于爱吃虾的人来说，怎么做都不至于太难吃，对于喜欢吃虾但又不会做的人来说，自己做虾吃简直就是浪费食材，有没有比较简单又好吃的做法呢？答案是肯定的，比如我将要分享的这道油焖大虾做法，不仅好吃，摆盘还特好看，让人不相信是厨房小白能做出来的，还稍带教了青虾的处理方法，值得一马。
首先准备食材，需要用到鲜虾、熟鹌鹑蛋、番茄酱和番茄沙司、料酒、白胡椒、油盐、糖和生抽，另外还需要少许老姜和葱提味。
鲜虾先用牙签去虾线，具体做法是在青虾背部第三节的地方，将牙签扎个对穿，用拇指按住，往外一挑，一根虾线就挑出来了，拉出来再把虾洗干净就行了。
剩余葱姜就好处理了，姜切大片（便于摆盘时挑出来不用，当然，喜欢吃的也可以吃）、葱切段。
再来调这道菜的特色酱汁：生抽三汤匙 白糖三汤匙 料酒三汤匙 适量白胡椒（可以参考1/5勺或更少）提鲜味，另外放半勺盐，番茄酱和番茄沙司各一勺（一个是生酱一个是熟酱），增加一点酸甜味，也能让颜色更好看。搅拌均匀。
炒锅上灶，放油大火烧热，把去皮的熟鹌鹑蛋放进去煸炒，随着油温的升高，鹌鹑蛋表面炒出了”褶皱“，这就是我们需要的”虎皮“了，之后就可以更好的吸收鲜汁。
观察到鹌鹑蛋整个都变色之后，关火捞出。（油一开始就可以多放点，炸完鹌鹑蛋，接着炒虾用）
锅内剩油直接炒虾，转成小火，将处理好的虾倒入锅内，如果洗虾的时候水分没沥干，可以在厨房纸上沾一下，以免下锅是噼里啪啦四处溅油。
小火慢慢煎炸，轻轻按压虾身和虾头，让虾油出来。等到虾整个变红之后，翻面将另一面的壳也煎脆，这时候可以把葱姜倒进去一起翻炒，两面煎炸总计大概5、6分钟后，转大火，将之前调好的酱汁和虎皮蛋倒进去，再加少许清水，在大火状态煮3到5分钟，充分吸收味料，并且收汁。
盛出摆盘，可以撒上葱花做点缀。
这种鹌鹑蛋和虾组合，能产生神奇的滋味。虾鲜，蛋香，营养丰富，外形高大上，做起来超简单。当做小白做虾的入门菜，真的会成就感满满。
