榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。可以炒菜也可以做汤，非常下饭。今天小编就来教大家如何在家做出好吃的榨广椒。
需要的材料：大蒜，玉米面，红辣椒，盐。
第一步：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，将大蒜剁成细末，加入食盐拌匀。
第二步：在剁碎的辣椒中加入苞谷面继续用到剁匀，搅拌。
第三步：将剁好的榨广椒盛入干净的坛子里，上面塞上干净的包谷叶子，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。
制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。为了吃到更正宗好吃的榨广椒，还是建议倒放坛子。
第四步：拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封好。
榨广椒的做法就介绍到这里，有不明白的可以留言，下一篇，我来教大家榨广椒的几种吃法。（图片来自网络，侵删）
