法国银鳕鱼
海鲜有两个品种比较乱：真假银鳕鱼和真假三文鱼。
银鳕鱼在我国指的是进口细鳞南极海鲈鱼pantagonion toothfish 和antarctic toothfish，无论标注的原产地是法国、英国还是西班牙，都只是说明是哪国的远洋船捕捞的。原产地海域都是南极洲附近。法国船加工质量最好。
最近几年才兴起的北极鳕鱼，是sablefish，原产地海域是北冰洋附近。
- 假冒银鳕鱼有水鳕鱼albatrossia pectoralis和油鱼oilfish。水鳕鱼水分大，营养低；油鱼则直接无法消化吸收。
而真假三文鱼完全是国内淡水虹鳟鱼trout的一场闹剧。正品是大西洋鲑鱼atlantic salmon。
购买时，要火眼金睛看清楚。最后附一张火眼金睛炼丹炉图。
银鳕鱼段
银鳕鱼富含不饱和脂肪酸，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。
无论是对于婴幼儿还是老年人，或者孕妇，都是很好营养来源。
具体步骤：
1，解冻，洗净
2，骨肉分离，可以用小勺挖鱼肉。
3，厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4，鱼肉 虾仁，剁成鱼糜状。
5，加蛋清液 淀粉 盐，沿着一个方向使劲搅，大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6，鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃，很有营养的。
7，不用炼锅，直接用清水 鱼骨 鱼皮 鱼鳞 葱姜丝，煮开。
8，用小勺挖圆鱼丸，入锅。一定要迅速，不要前面的熟了，后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9，把蛋黄打碎，浇入。
10，加盐。
11，出锅，按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
tip：
1，很多人把鱼骨、鱼鳞、鱼皮扔掉了，很可惜。这三样富含DHA，尤其是鱼皮。
2，很多人喜欢先用油炼锅，银鳕鱼大可不必。
3，除了葱姜丝，不要放任何香料。
4，香菜最后加，可以提鲜。不喜欢可以用葱丝代替。胡椒粉一定要用白胡椒粉。
5，厄瓜多尔白虾除了增加营养，还起到增加色彩的作用。虾肉加热后变红，鱼丸白里透红，小朋友们比较喜欢。
2骨肉分离
具体步骤：
1，解冻，洗净
2，骨肉分离，可以用小勺挖鱼肉。
3，厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4，鱼肉 虾仁，剁成鱼糜状。
5，加蛋清液 淀粉 盐，沿着一个方向使劲搅，大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6，鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃，很有营养的。
7，不用炼锅，直接用清水 鱼骨 鱼皮 鱼鳞 葱姜丝，煮开。
8，用小勺挖圆鱼丸，入锅。一定要迅速，不要前面的熟了，后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9，把蛋黄打碎，浇入。
10，加盐。
11，出锅，按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
3厄瓜多尔白虾虾仁去沙线
4鱼肉、虾仁剁成鱼糜状
5蛋清 淀粉 盐
6沿着一个方向搅
7鱼皮、鱼骨、鱼鳞、蛋黄，备用
8 清水 葱姜丝 鱼皮 鱼骨 鱼鳞，煮开
9用小勺挖鱼丸入锅
10 加蛋黄液 盐
11加青头出锅，可以酌情加香油、白胡椒粉
火眼金睛炼丹炉
现在市场上油鱼比较少了，国家禁止进口品种。水鳕鱼还是比较多，是国家允许进口品种。
另外，提醒一下买家，不要用“鳕鱼”来称呼“银鳕鱼”，一字之差，谬之千里。
因为鳕鱼科目包含了上百个细分品种的鳕鱼。如果你只说买“鳕鱼”，那么卖家发给你5元一斤的“阿拉斯加狭鳕”pollack，到时候你也吃哑巴亏。
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