饺子好吃全靠馅，掌握这几个调饺子肉馅的小诀窍，饺子鲜嫩多汁，不腥也不柴才最好吃。
选择三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉才是最香的，是非常适合包饺子吃的。
1、接着凉水锅中放入洗净的两个八角八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，煮好就是花椒大料水，加入肉馅里可以使调好的饺子馅更香，然后稍微晾凉。
2、碗中装入葱花、大葱片、生姜片、再倒入煮好温热的花椒水、用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟，备用。
3、把洗净的肉去皮，先切成小颗粒，最后剁成肉碎，用刀剁出来的肉馅才更好吃，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。
4、剁好的肉馅放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺耗油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀先入个底味。用手朝一个方向搅至上劲，再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。
5、最后搅拌至肉馅有这种拉丝状后，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀，加鸡蛋清可以提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。
6、倒入切好的葱花，浇入热油激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香
这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，包好的饺子和饺子店一样香。
