一、干炒牛河
操作时间：8分钟
【原料】河粉300克，牛肉20克，豆芽15克。【调料】植物油3小匙，葱、姜各10克，酱油2小匙，干生粉2小匙，白糖1小匙。【做法】1将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。
2葱切段，姜切丝。
3 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
4 用剩余的油加姜丝和粉炒匀。
5将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。
6加入适量酱油和白糖，翻炒均匀即成。
二、双瓜烧仔盖
操作时间：10分
【原料】牛仔盖肉300克，香瓜、酸黄瓜150克，青椒、红椒各50克【调料】植物油750克(约耗30克)，葱末、姜末各5克，香油、蚝油各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，老汤3大匙，蛋清1个，淀粉2小匙，水淀粉适量【做法】1将牛仔盖肉洗净，切成薄片，用蛋清抓拌5分钟，再放入淀粉上浆备用
2 将香瓜、酸黄瓜分别洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯透；青、红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片待用
3 锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑熟，捞出沥干油分
4 锅中加适量底油，先下入葱末、姜末炒香，再放入肉片、香瓜块、酸黄瓜块、青椒、红椒，然后加入精盐、味精、蚝油、老汤翻炒均匀，再以水淀粉勾芡，淋入香油即可。
三、干煸牛肉丝
操作时间：18分
【原料】嫩牛肉300克，净芹菜30克【调料】植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙【做法】1将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；将豆瓣酱剁成细泥
2炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
四、香煎牛仔骨
操作时间：8分钟
【原料】牛仔骨250克。【调料】植物油50克，精盐1/2小匙，罐装烧汁1大匙，蒜泥1大匙，黑胡椒1小匙。【做法】1将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥，黑胡椒碎，精盐拌匀备用。
2 烧热平底锅放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入适量烧汁即可。
【营养功效】
牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋等作用。
五、炸烹松肉
操作时间：20分钟
【原料】牛肉馅200克，蛋皮2张。【调料】植物油750克(约耗50克)，葱末10克，姜末5克，精盐、花椒粉、味精各1/2小匙，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉、椒盐各适量【做法】1将牛肉馅加入精盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、淀粉、鸡蛋液，调匀，制成馅料备用
2 将一张蛋皮抹匀水淀粉，放入馅料摊平，再将另一张蛋皮抹匀水淀粉，盖在馅料上，然后用手轻轻挤出中间空气，使蛋皮和馅料黏合在一起
3 锅中加油烧至五成热，将蛋饼放入漏勺中，上面用另一个漏勺压住，放入油中炸至定型，捞出沥油
4 将炸好的蛋饼切成菱形块，待油温升至六成热时，下油炸至外酥里嫩，捞出沥油装盘即可
六、蚝油牛肉丝
操作时间：8分钟
【原料】平菇1盒，牛肉丝110克，胡萝卜丝、姜丝各适量。【调料】蚝油2小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，白酒1小匙，香油、酱油、淀粉各适量。【做法】1平菇洗净，牛肉丝加入适量酱油与淀粉拌匀。
2将3大匙油烧热，放牛肉丝略炒，余油爆香姜丝，胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝，小半碗水和其他调味料(香油除外)翻炒数下，勾芡后淋入香油即可出锅。
七、黑椒煎牛排
操作时间：80分钟
【原料】牛里脊100克。【调料】植物油20克，干红葡萄酒50克，辣酱油2小匙，黑胡椒粒适量。【做法】1 将牛肉洗净，切成厚度为1厘米的长方形，加入调好的秘制酱汁，腌渍1小时，备用。
2 将腌渍好的牛排放到炭火上烤，一面烤3分钟后，再翻烤3分钟，烤至五成熟即可
【营养功效】
牛肉药用价值很大，它可治虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿等症。而青椒多食可补充维生素C，增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，具有温中散寒、开胃除湿的功效。《医林纂要》概括谓：“牛肉味甘，专补脾胃。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”由此可见，牛肉对身体的各个部位、机能都非常有益。
八、红烧牛肉
操作时间：4.5小时
【原料】黄牛肉1000克，白萝卜500克。【调料】植物油150克，桂皮3克，豆瓣酱80克，大料3克，料酒1大匙，白糖2小匙，姜、葱各2克，精盐1小匙，花椒40粒，清水1500克。【做法】1选用带筋的黄牛肉（肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)；用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，撇净血沫，否则成菜不清爽。
2 姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块；白糖炒成糖色汁；桂皮，花椒，大料用纱布包成香料包，豆瓣酱剁细。
3 炒锅放豆瓣酱，植物油炒出红色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺捞去豆瓣渣不用。倒牛肉铝锅内，再依次放姜、葱、料酒、精盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉烂软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时，拣去姜葱和香料包即可。
九、芥兰烧牛肉
操作时间：15分钟
【原料】牛肉250克，芥兰500克，湿淀粉15克。【调料】植物油20克，姜片2片，蒜2瓣，酱油3大匙，味精、蚝油、料酒各1小匙。【做法】1 将牛肉洗净切成长4厘米、宽0.5厘米的条，加调料拌匀，腌1.5小时，将芥兰菜洗净切掉头、尾，去残叶，切成菱形片。
2 将炒锅内油烧热后，放入芥兰菜翻炒几下，放入调料，放入盘中，备用。
3将炒锅内油烧六成热后，将牛肉放入炒散倒出控油，锅中留底油，将姜、蒜爆香，在下入酱油、蚝油、牛肉、精盐、味精，翻炒均匀，盛在芥兰上。
【营养功效】
牛肉富含蛋白质，氨基酸接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。
十、蜜汁牛柳
操作时间：17分钟
【原料】牛柳500克，新鲜金针菇100克。【调料】蚝油2小匙，精盐1/2小匙，香油1/3小匙，植物油300克，蜜汁酱2小匙，水淀粉50克。【做法】1牛柳洗净，切成薄片，放入蚝油、精盐和香油腌渍约10分钟；金针菇去根，洗净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分；蜜汁酱用凉开水调稀。
2 取腌渍好的牛柳片，将焯好的金针菇放在上面，卷成卷。
3 平底锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热时，放入卷好的牛柳卷，两面煎熟，盛出，装盘。
4 另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后用水淀粉勾芡，趁热淋在煎熟的牛肉卷上即可。
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