今天我们做一期凉拌菜——凉拌贡菜。
我第一次吃这道菜，是我老爸做的，他说这个叫“皇帝菜”，我查了一下资料，确实，在清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为"贡菜"。
贡菜干与莴笋干有些相似，但是口感还有价钱差距挺大，贡菜干一般外层会有一层绒毛。
它清脆爽口，我觉得用来做凉拌菜是极好的了。
凉拌菜做得好不好吃，我认为——油很关键。
【食材准备】贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把
1、贡菜干我们用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟；
2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用；
3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味啦；
4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。
好吃的秘密就在于，小米辣和蒜沫在吸收了干椒和花椒的热油后，微辣微麻适当的调味，让贡菜从味道上已经能征服你的味蕾，本身嫩脆的口感，附加上夏热凉拌的气息，我相信它能满足你对凉拌菜的一切幻想。
