新会陈皮“颜色越深越好”是真的吗？
一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。
随着新会陈皮的知名度不断提升，越来越多人慕名前来选购陈皮用以食用或收藏。
除了咨询年份、产区、膳食建议等基本信息，还有很多人会关心它的“颜色”...
怎么通过颜色辨别新会陈皮品质？
为什么同年份同批次的陈皮？颜色深浅不一？
有些老陈皮 ，怎么比更低年份的陈皮，颜色更浅？
下面，我们就一起来探讨一下影响新会陈皮颜色的几个因素，教你几招，走出陈皮颜色“越深越好”误区！
02柑果的生长位置与气候
柑树在孕育柑果的过程中，需要吸收光照、营养等物质来为柑果补充营养成分。
（向阳处果）
（树梢内的果/背阴处果）
由于柑果生长位置不同，如朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等，在生长发育过程中，所吸收的光照、水分、营养都会有所差异。
所以即使同一时间采摘下来，果实的颜色也不会相同，那柑皮晒干陈化以后新会陈皮的颜色自然也并不相同。
03柑果成熟度与糖分含量
不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中（尤其是年份较低时），可明显看出颜色深浅区别。
青柑：
采摘自立秋至寒露，鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟，质硬、皮薄，味辛苦，挥发油含量高，气芳香。
二红柑：
采摘自寒露至小雪，鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
大红柑：
采摘自小雪至小寒后，鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟，质软、皮厚，糖类含量高，味辛带甜香。
即便是同一时间段采摘的柑果，成熟度和糖分也会有不同，陈化出来的陈皮的颜色也会不一样。
因此在挑选陈皮时，并不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低以及陈皮的品质。
一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；
二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；
大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。
04年份的高低与陈化环境
众所周知，新会陈皮的颜色会随陈化年份的增加而加深。这是因为陈皮在岁月流逝中，与空气/微量水汽接触，缓慢发生反应。
值得注意的是，新会陈皮的表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。
如果碰上内外颜色相近、内囊紧实的，要留个心眼，注意是否遇上“特殊工艺”制作的陈皮。
除了年份，储藏环境的温湿度情况、器具的密封性等也对陈皮颜色产生重要影响，温湿度过高，加速表皮/内囊颜色转深同时，也会对新会陈皮蕴含的活性物质造成损害。
就像世界上没有两片完全相同的树叶，每一片新会陈皮的含水量、糖分等，总会存在细微的差别。
因此，新会陈皮的颜色也会存在差异，并不能作为评判新会陈皮品质的标准，这是新会陈皮各自的生长历程，也是岁月给予我们的馈赠。
以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮，欢迎添加阿玉Vx。
