人们都知道陕西对面食的喜爱是其他地方不能相提并论的，当然，不光是喜爱，其中还有不少绝美的做法，让任何一个喜欢面食的省份都望尘莫及。其中油泼面算是较为有名气的一种了。如果当地没有正宗的陕西面食，或者出去吃不太方便，那怎么办？其实只要自己在家学会了基本操作，便容易完成制作的，事实上也一点都不难。
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油泼面顾名思义，通过油泼来炝香辣椒在内的调味品。听起来好像很简单的样子，但实际上远没有那么容易。抛开配料不说，光是弄面条，以及理顺操作步骤都不是自己能想象出来的，还是需要专业化的操作流程，
才能保证这道陕西美食原汁原味地呈现，以此来刺激到你的味蕾。油泼面在全国，甚至在世界都是比较有名的面食名称，但一般人们只会在外面尝到这种美食，甚至还要去它的原始地区品尝，其实只要自己学会其核心要义，这些做法都大可不必，因为家里自己就能做。
主料：面剂剂子100克、油菜30克
准备调料：
盐5克、味精5克、生抽10克、酱油5克、老抽5克、醋10克、十三香1克、辣椒面、葱花适量
一 备面条，调制面汁
山西油泼面的特色就是需要用到面，这个面需要用优质的麦粉，根据自己的习惯进行和面。
将醒好的面剂子，擀成长方形薄片，捏住两头扯成大约一米长的面条备用。
接下来，要调制一个灵魂拌面汁。
在碗中分别加入盐、味精、生抽、酱油、老抽、醋、十三香1克，加入适量纯净水，口味可以根据个人口味进行调整，这个酱汁主要就是辣味和酸味的结合，吃起来辣而鲜，然后再搅拌均匀即可。
当然，面最好不用买来的那种，要有老农亲自做好的，尤其北方的面劲道会足够，再加上和面的水也合适，那就容易将面剂子制成劲道的面条子了。
二 煮面条，泼油逼香
起锅烧开水，然后再下入面条，
看到面条煮开，可以加入3次小量清水，然后再次煮开，这样面条才能煮透好吃。
将煮熟的面条捞出备用
放入油菜一同煮熟，捞出盛入碗中备用。
淋入拌面汁，再加入辣椒面和葱花，
再进行准备一个小锅，锅中加入适量的色拉油进行烧热，油温可以高一些，这样激油口感更好。
泼入一勺7成熟的色拉油，这道鲜香劲道的油泼面就制作完成了。
这道油泼面，面条筋而不硬，油香浓郁，辣味悠长，油泼辣子对于这道菜是画龙点睛的作用，没有这些现热油和辣椒面，这道菜就不能称为油泼面，你晓得且学会了吗？
1 保证面条的劲道，面粉的选择，以及和面需要讲究一下，此外要将准备好的面剂子擀成长方形薄片，再捏住两头扯成一米长的面条，这基本上是陕西面食的风格，比如裤带面更夸张。
2 为了让面食吃起来营养更丰富，不显得单调乏味，可以加入0克油菜作为配菜，这样无论在味道上还是在色泽上都能起到一定的调剂作用，吃起来就更加舒爽了。
3 泼入碗中的油一定要烧制六成熟，上面的辣椒粉和葱花以及碗汁一定要确保在面上，这样一泼，所有调料的香气都被激发出来了，包括面条的香味。
