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具体操作如下 ▼
连绵几日细雨，上海这天算是彻底凉了下来。 冬笋 这样宝贝，有没有悄然出现在你家的餐桌上？反正我家厨房是老早成了冬笋的主场。
油焖冬笋，雪菜冬笋，冬笋炒腊肉……
父母辈对时令菜的敏锐度，可能除了讲究“不时不食”的粤菜大厨以外无人能及！西北风一刮，大闸蟹就爬上了餐桌；第一声春雷打响，腌笃鲜就没跑了……
他们永远是最看不惯你吃外卖的人，偶尔喊一次外卖被逮住，那痛心疾首的眼神好像你要服毒自尽似的：（平时菜价暗搓搓涨了两角都能算个半天的他们，时令菜一上市，买起来眼睛都不带眨的！
“最新鲜营养的食材一定要给小囡吃上。”
于是乎…… 荠菜冬笋炒年糕 这道汇集了两大时令菜和上海人最欢喜的糯米类食品的菜色，绝对逃不过家中掌勺的手心。
这道菜，是姆妈的味道。
哪怕是被条条框框冷漠评价的米其林餐厅，背后也有着和平常家庭一样的温暖画面，就像这对母女一样。她们，是兰心餐厅的老板娘们~
这位母亲，把在进贤路上开了31年的兰心亲手交到了女儿手里。传承的不仅仅是厨艺，还有家的味道~
这道荠菜冬笋炒年糕，
炒着炒着家的味道就回来咯~
过年你家的年夜饭备的怎么样啦！！！
食材准备
冬笋 荠菜 年糕 里脊肉
白胡椒 猪油 盐
- 荠菜、冬笋要怎么选？ -
▼
荠菜选小
黄叶少 泥沙少
冬笋选壮
个头不宜过大
01
-准 备 食 材-
荠菜洗净，切成1cm长短即可。
3斤冬笋=1斤笋肉，
在家选择7两的冬笋即可。
冬笋去壳，去除老头，切成1分的厚薄，待用。
冬笋到底要不要焯水？
看个人喜好，吃不惯涩味的可以先焯水。
冬笋冷水下锅，烧滚煮5分钟即可。
一定要选用： 宁波年糕
将年糕切成两分厚即可。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
02
-处 理 肉 丝-
里脊肉切成1寸长短。
肉丝直接可以下锅了？
错！要加入1/6茶匙盐，少许白胡椒，搅拌均匀。
可以起到去腥提香的作用。
03
-炒 制-
油温不宜过高，将肉丝炒散至颜色发白就可以啦。
加入1茶匙猪油，增香提鲜。
猪油一定要先加，
这样才不会盖住荠菜的香和冬笋的鲜。
但是先下哪样食材？
根据食材的软硬程度：冬笋>荠菜>年糕
依次加入冬笋和芥菜，翻炒。
一定要把年糕铺在最上层！
倒入3两水，加盖焖煮4~5分钟。
年糕会吸收蔬菜的水分，更加入味。
最后加入半茶匙盐调味，翻炒均匀。
软糯的年糕配上爽脆的冬笋，
这一盘翡翠白玉上桌，便是家的味道~
特别感谢：兰心餐厅
地址：长宁路88号KING88广场3楼
