一、金蒜酸菜鱼：（不要加入葱和姜）
1、酸菜200克、酸萝卜150克。
2、、野山椒末100克、野山椒水500克、鱼片500克、高汤2000克。化鸡油150克、
3、白醋40克、苹果醋10克、盐2克、鸡精5克、味精10克，胡椒粉5克、白糖8克。
4、金蒜100克（蒜末打碎后用油炸到金黄色）
制作：下油，放入各种原料，加汤，醋最后放，调味。
另用一锅加白水，可以另外放盐和鸡精味精调味，开锅放入鱼片，等鱼片浮起装入盆中
加入芝麻和香蒜末。
二、青椒酸菜鱼：
A．龙利鱼肉500克，高汤1500-1800克，黄灯笼酱100克、鸡油300克、，鲜青花椒30克、红美人椒30克、青美人椒50克、酸菜100克（盐白菜）、酸萝卜150克、野山椒末50克、野山椒水20克。
B．鸡精25克、味精10克、白糖10克，藤椒油50克、白醋30克、苹果醋30克、。
三、骨汤酸菜鱼：
A．乌鱼片300克、酸菜200克、泡萝卜100克、野山椒20克、野山椒水10克。
B．鸡油100克、白醋30克、寿司醋20克。
C．白糖10克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉2克，高汤2000克。
D．出锅炝油料：色拉油50克、花椒2克、小子弹头5克。
四、柠檬酸菜鱼：
A．龙利鱼片500克、酸萝卜250克、化鸡油150克、干红花椒2克、干辣椒节5克、野山椒末50克、野山椒水20克。
B．白醋40克、寿司醋20克、食盐2克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉2克、白糖8克、青柠檬中2个。。
C．熟芝麻5克、骨头汤2000克（）。
五、老坛酸菜鱼：
A．鱼片400克、酸菜300克、萝卜100克、泡姜50克、泡椒节50克、化猪油100克、鸡油50克、野山椒100克、野山椒水40克、高汤2000克。
B．色拉油50克、葱花20克、蒜末30克、苹果醋40克、白醋40克、白糖10克、味精10克、鸡精10克。
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