本文导语：想要韭菜炒得好，得学会这3步，还得注意这一点，这是大厨无意透露的秘密。只有这样这炒，韭菜才会香气浓郁、碧绿爽口。
大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道，今天我们的美食话题是：韭菜要怎么炒才不发黑不出水呢？为什么外面大饭店炒的韭菜总是香气浓郁、碧绿爽口？
韭菜是我们日常中常见的蔬菜之一，不管是大饭店还是普通老百姓的餐桌上都能看到它的身影。
韭菜有着独特的辛香，喜欢的人甘之如饴，巴不得一日三顿都要吃；而讨厌的人远远闻到便要捂鼻逃走。
韭菜如同榴莲、臭豆腐一样是让人爱恨分明的食物，不过我相信喜欢吃韭菜的人占大多数吧，毕竟用它做出来的食物真是太诱人了。
例如韭菜盒子、韭菜肉包子、韭菜肉馅水饺、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等等，它们真是太好吃了，让人吃过不忘、回味无穷。
想要吃到韭菜最原汁原味的韭香味，那最简单的做法莫过于用它直接清炒了，除了调味料之外，什么配料都不用加。
炒韭菜看似是一道非常简单的家常菜，但是很多人都炒不好，成品经常发黑发黄、出水又不入味，卖相难看，味道也很差。
到底要怎么做才能把韭菜炒得碧绿爽口又入味呢？现在就让碧碧来告诉大家正确的做法吧。这可是一个在五星级酒店当厨师长的朋友无意间透露给我的，跟着他的法子来炒韭菜绝对不会错。
1.韭菜头尾分开炒
很多人炒韭菜都是等油锅热起来后，一股脑儿把切好的韭菜全部倒进去，开大火翻炒一两分钟。难怪做出来的韭菜发黄、发黑又容易出水。
其实韭菜的头尾应该分开来炒，因为这两个部分所需要翻炒的时间根本就不一样。
我们应该先把韭菜头倒进去翻炒10秒左右，再把韭菜尾倒进去继续翻炒七八秒即可。
韭菜是非常容易炒熟的蔬菜，基本上炒个十几秒就可以出锅装盘了，所以时间一定要控制好。
如果头尾同时下锅很容易出现韭菜头还没有炒熟，而韭菜尾却炒过头的情况，这样会导致炒出来的韭菜出水严重、口感变老。
2.想要韭菜更入味有绝招
很多小伙伴反应炒韭菜不容易入味，如果你学会下面这一招，以后炒出来的韭菜绝对非常入味。
炒韭菜前把它用盐水浸泡十分钟左右，沥干水份后再下油锅翻炒。等到它断生后，再淋入一点点酱油即可。
这样炒出来的韭菜非常好吃，颜色青绿，但是酱油不要倒太多，否则会把韭菜染黑、染黄了。
3.胡椒粉跟韭菜是绝配
大家有没有发现外面饭店做的炒韭菜非常好吃？而自己在家总是做不出那个味道，原因是大厨在炒韭菜的时候放了一些胡椒粉。
胡椒粉的椒香和韭菜的辛香会混合出一种让人难忘的味道。
所以我们想要在家里炒出同样好吃的韭菜，在翻炒的过程中加入一点胡椒粉即可。
只要大家掌握好以上3点，就能炒出入味好吃、颜色碧绿、口感爽脆的韭菜了。
碧碧温馨小提示：
有的人炒韭菜喜欢放一点点酸醋进去，觉得这样做可以增加它的鲜味。但是韭菜遇到醋后会变黑、变黄，严重影响卖相，建议大家还是慎重考虑要不要加醋进去炒。
今天的文章就分享到这里了，大家有什么关于炒韭菜的好建议可以在评论区留言告诉我哦。同时也欢迎大家把文章转发出去。
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