周末去菜场买火锅食材，见到一种简易包装的虾滑鱼滑。
三角形裱花袋装着，冻的梆硬，卖家说切成小方块即可摆盘涮火锅了。
顿感简单又创意，默默盘算着，这不随时可以自制么，比做丸子还省事方便，也更易存放，烘焙迷家里谁还没几个裱花袋。
所以，选些肉卷就转身出去买了鱼、虾，回家做了一堆的各种滑。
下个月就要放寒假了，俩娃该回来了，一家人一起涮火锅，沸腾中越吃越暖和热闹。
今儿将做鱼滑的过程拍写出来。
也试吃了虾滑，口感脆嫩，跟买的成品虾滑虾丸啥的完全不是一码事，鲜多了。
【火锅鱼滑】
材料：草混子鱼肉580克，鸡蛋清3个，花生油15克，盐6克，葱6克姜6克，玉米淀粉10克。
*买鱼时，卖家说最适合做鱼丸的是草混子，个大肉细，有小刺也不怕，用料理机打碎即可。挑一条大的鲜鱼称重好，卖家知道是做鱼丸用的，就会将两片鱼肉给剔掉。剩下的鱼头鱼骨打包回来煮汤底。鱼皮，按住鱼肉边缘可以整张撕掉。
2.将洗净的两片鱼肉，切成小块放入 切菜器，再放入葱花姜末、蛋清、花生油。
*搅碎前就加蛋清和花生油，起到润滑的作用，方便鱼肉被均匀的切成泥状，不然会干涩的转不动。
只加蛋清不加蛋黄，是既能给鱼滑增加黏合性，还不至于压了鱼肉的鲜美。
3.盖上切菜器的盖子，按压几秒钟，快速的拌匀并搅打成泥。
*电动的太快，最好是一秒一秒的按压搅打，这样能操控你想要的细腻程度。
4.将搅拌刀取出，用筷子搅一搅鱼泥，是不太稀的粘稠状即可，然后加入10克玉米淀粉，按一个方向搅拌均匀。
5.将三角形的裱花袋，尖朝下的装入一个细长点的玻璃瓶中，瓶口处反折过来，这样就会易装又干净。
然后用勺子装入鱼滑泥，小号的裱花袋，每个装250克鱼滑泥正合适。
6.装好后，将裱花袋从玻璃瓶中拿出，放台面上将里面的鱼泥按压平整，至均匀成两厘米左右的厚度，然后宽口处留点边缘压在下面，平着放入冰箱冷冻即可。
7.想吃火锅时，就拿出解冻一会至不太硬了，即可切成小块，摆盘上桌，涮烫熟后也保持方块形状，不会散的。
因为做法特别简单，就是搅打成泥后装起来，所以同样的方法又做了虾滑、巴沙鱼滑，牛肉滑。
【虾滑】
材料：青虾仁450克，蛋清2个，花生油15克，盐5克，葱5克姜5克，玉米淀粉10克。
【巴沙鱼滑】
材料：巴沙鱼卷420克，鸡蛋清2个，花生油15克，盐4克，葱5克姜5克，淀粉10克。
【牛肉滑】
材料：牛肉馅250克，猪肉馅50克，蛋清1个，花生油7克，葱5克姜5克，盐3克，玉米淀粉10克。
为了好区分，就事先在裱花袋上写上名称
小贴士：做这种火锅鱼滑虾滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鲜鱼肉没有水分，蛋清就得多放一个；冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大，蛋清就少放一个。
所以淀粉也要搅碎以后再放，得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加，稀了就多放几克，浓稠度高就少放点。
但淀粉千万别加太多，能起到个粘合的作用就行，太多不仅会压了食材的鲜美，口感也会没了脆嫩。
再来看看我家是如何吃火锅的。
这样的汤底，麻辣鲜香的很浓郁，不吃个两三顿都舍不得扔，也根本无需再配料碟。
首先，将剔掉鱼肉的鱼头鱼骨放入火锅，再加入葱段姜片，倒入半锅清水，最高火煮开。
也可以买一斤蛤蜊煮汤，或者鸡汤羊肉汤的都行，浓汤打底，怎么都比清水要有滋味些。
然后转中火煮十分钟至汤浓白，将大块的鱼头捞出，再放入一整块的火锅底料。
重点来了，底料放的多，汤的味道才咸香足够，所以涮烫好的菜品捞出即可吃，无需蘸料，这样比只掰半个底料放进去的要美味许多。
等底料煮到全部融化开，再将臻米火锅的提篮放进去，将底料都阻隔在锅底，分离出干净的汤。
将喜欢吃的各种菜放入火锅内的提篮中煮熟煮出滋味。
吃的时候，按火锅底部的上升键，提篮带菜升起，想吃啥，一筷子下去，稳准狠。
吃完，还能将火锅底料渣和汤汁分离隔开，干干净净的直接倒入大号的保鲜盒中，冷冻冷藏都行，下回再吃就成滋味更浓郁的老汤底了。
最后必须说这火锅，臻米升降火锅，打入手就没让它闲着，性价比实用性都超高，不像传统的火锅，只能用于吃火锅。
这个煮涮蒸都行，或者同时上蒸下煮的也可以，夏天我用它煮玉米煮花生煮毛豆，还用它焯烫大虾和蛤蜊，煮饺子蒸饺子，都不用捞，一键自动升起，加热速度还特别快，五档火力调节，怎么吃都不熄火。
