芹菜叶虾皮的家常做法（却比芹菜营养更高）

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芹菜是一种最受欢迎的家常食材之一，清脆的口感、清香的味道、超多的功效，而受到了老年人、爱美女士、瘦身者的追捧。芹菜含有丰富的膳食纤维素，在人体的肠道内不易被人体吸收，在肠道内下行的行程，也是清理肠道的过程。携肠道内的宿便、残存垃圾等排出体内，具有很好的滋润肠道的益处。芹菜含量丰富的钾离子，对于老年人常见的血管压力过高，血管中油脂成分过多等，都具有难能可贵的益处。孰不知，芹菜叶的这些功效与芹菜茎比起来，有过之而无不及，却经常被人们择下来白白扔掉，这好比“倒洗澡水，把里面的婴儿也倒掉了”。

芹菜叶常白白被扔掉，却比芹菜营养更高，太可惜，简单一炒都美味。既然芹菜叶的益处功效这般强大，那我们就不能再择下来白白扔掉了。每次买回来的芹菜，都是先把芹菜叶择下来，炒菜或者做汤。择下芹菜叶后的芹菜反而不容易蒸发水分，更有利于芹菜保鲜，是一举多得的事儿。虾皮，也是一种家常的鲜味食材，是一种经济实惠的“小海鲜”，是老百姓吃得起的食材。而且，虾皮含有丰富的钙元素，一直被人们亲切地称为“钙库”。今天，咱们就用芹菜叶、虾皮、鸡蛋，来炒一道经典的家常菜，鲜味十足，绝对值得人们期待与尝试。

主料：芹菜叶50克、虾皮50克、鸡蛋4个

配料：葱15克

调料：植物油40克

1、把择下来的芹菜叶约50克，清洗干净，沥净水分，用刀粗切一下，放入一较大碗内。

2、虾皮50克，放入洗菜盆内，淘洗2遍，捞出控水。清洗虾皮，主要目的是：涤去一部分盐分及偶尔残存的沙粒，防止出现牙碜等突发情况。

3、芹菜叶内切入细葱花15克，下入淘洗沥水的虾皮，打入鸡蛋4个，搅打成均匀细腻的鸡蛋芹菜液。本身虾皮内就含有一定量盐分，这道菜虾皮的用量较大，不用加盐咸度就足够。

4、先空炙锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油40克。植物油在高温锅体的作用下，油温快速飙升到七成热。这样就极大地缩短了油脂加热时间，最大程度避免了长时间加热油脂，而产生出过多有害物质。这是中式烹饪的精华：提前炙锅、热锅热油。把搅打好的芹菜叶虾皮蛋液倒入锅内，借助于手勺炒散，炒成表面金黄色的块状。

5、经常白白被扔掉，却比食用部分营养还高，太可惜，炒虾皮很好吃。把做好的芹菜叶虾皮炒鸡蛋盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。这道菜虾皮的馥郁鲜香搭配芹菜叶的清香素洁，绝对是下酒下饭的一道经典家常菜。

1、本身虾皮含有较重的咸度，含有一定量盐分，口味较重的朋友，这道菜最多再调入1克盐。个人感觉，不放盐咸度正好，毕竟现在提倡低盐饮食。

2、提前炙锅、热锅热油是这道菜的核心技术点，炒菜过程中要注意。

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