最近小编收到粉丝小张（化名）投稿，小张最近在备考公务员考试，可谓是下足了功夫花了好几万报了培训班。考试前一天晚上小张妈妈给小张买了一大瓶牛奶，想着给小张补充一点营养。
晚上小张把牛奶热了一下喝了一半喝不下了，另外一半想着第二天再热一下喝。
谁知道第二天早上热了喝完以后就肚子疼。
但考试又不能耽搁，只能强忍着疼去考试，最后因为这个没发挥好。
那么都有哪些食物不能二次加热？
一、哪些不能二次加热1. 牛奶
牛奶中的主要营养成分是蛋白质和乳糖。乳糖不稳定,无法承受高温。一旦牛奶被重复加热,乳糖就会发生"美拉德反应",这是一种不可逆的化学变化,将乳糖转变为更简单的糖类。
这些小分子糖类很难被人体吸收,大量存在就会引起肠道不适,出现腹泻、胀气等症状。
与自然状态下的乳糖不同,这些通过美拉德反应生成的糖类分子拥有更高的运动能量和化学反应活性。
它们可以轻易透过肠壁进入血液,但却无法为人体提供任何营养价值,还可能会打乱身体对血糖的调节。长期饮用反复加热的牛奶,可能增加患上糖尿病的风险。
此外,加热也会破坏牛奶中的一些易碎敏感的营养成分,比如维生素B1、维生素C、钙等。反复加热后,牛奶的营养价值会大打折扣。
2. 鱼类海鲜
鱼类和海鲜肉质细嫩富含的多种营养物质，都是人体必需的营养素。
但是其中的不饱和脂肪酸非常容易氧化,就像苹果切开后很快会氧化变黑褐色那样。
每次加热鱼类,这些脂肪酸就会发生氧化反应,生成健康有害的过氧化物。
过氧化脂肪堆积在血管内壁,会引起动脉硬化导致心脑血管疾病。
并且过氧化脂肪还可以与DNA结合,形成致癌物质。实验数据表明,反复加热的鱼类提取液更容易导致小鼠产生肿瘤。
3. 鸡蛋
鸡蛋是优质的蛋白质来源,但是蛋白质经加热就会变性,营养价值下降。尤其是鸡蛋白,它包含氨基酸半胱氨酸。在高温下,半胱氨酸会与蛋白质中的糖原质反应,生成有害的硫化物。
硫化物的化学活性很强,它可以和胃液中的盐酸反应生成硫化氢气体。硫化氢气体是一种强烈的还原剂,能破坏维生素B1的结构。
长期摄入,会导致维生素B1缺乏,出现心悸、头晕、注意力不集中等症状。
此外,硫化物还能刺激胃黏膜,导致胃酸分泌过多,引起消化性溃疡。它也会破坏肠道菌群的平衡,降低食物的营养吸收效率。
4. 速冻食品
速冻食品为了长期保存,往往添加了大量防腐剂。这些添加剂与食物中的脂肪发生复杂反应,在加热时特别容易氧化。
加热过程中,脂肪被破坏,释放出大量自由基和过氧化物。这些有害物质能引发细胞过早衰老,损害基因结构,与DNA结合而诱发癌症。长期食用反复加热的速冻食品,可能增加患癌风险。
此外,加热还会破坏速冻食品中的维生素和其它敏感营养成分。随着加热次数增加,食物的营养价值越来越低。但过度加热又产生了有毒物质,对身体百害而无一利。
二、科学存放剩饭剩菜1. 剩饭剩菜应该尽快冷却至室温以下,然后及时放入冰箱保存。食物在室温下菌群生长迅速,营养物质容易流失。冷藏可以大大延缓这一过程。
2. 盛装剩饭剩菜时,应该用深盘或保鲜盒,尽量压薄扩大表面,这样更容易快速降温。盖好密封盖,不要直接用保鲜膜封口。
3. 冰箱保存温度应控制在0-4°C。时间不宜超过24小时,超过会出现大量微生物和食物酶促成的变质。所以剩菜剩饭尽量在1天之内吃完。
4. 不宜将发酵食品如豆腐,厚切肉类,粥等大块剩菜直接冷藏。这些食物中心温度不易降低,很容易产生质变。
三、吃剩饭剩菜时注意事项1. 观察食物的状态,有变质迹象如发霉、变质味道等的剩菜就要丢弃,不能吃。
2. 再加热时要充分煮熟,中心温度要达到大于70°C,确保杀死所有微生物。不要重复加热。
3. 不要在室温下放超过2个小时,也不要直接吃冰箱里保存超过24小时的剩菜剩饭。
4. 有肠胃疾病的人群要谨慎,避免吃久存放的剩饭引起消化系统不适。
平时呀合理进食剩饭剩菜,注意保存加热方法,才能吃得放心又卫生。平时还要注意均衡饮食,不要过度依赖剩菜剩饭，毕竟身体是自己的，好身体才是革命的本钱大家觉得呢？
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