老公说要吃他爸常做（家传）的“海米白菜饺子”，正好楼下小姐妹送来自己种的大白菜，吃了午饭，我就陆续的开始准备包饺子了。
我从小就爱吃饺子，邻居张奶奶家常吃饺子，我们几个小伙伴就都围在跟前看包饺子，她家包好饺子也送给我们各家品尝，那时对饺子有一种“渴望”。可惜老妈是四川人，不会包饺子，都以米饭为主，爹妈的饮食习惯就决定了家庭“吃喝”走向，我家吃饺子真跟“过年”似的。
结婚后公公婆婆特别爱吃带馅的食物，经常包饺子，在这里我学会了包饺子、包子的技法。刚开始觉得和馅是很难的时，家里都是公公和馅，谁吃都说香，我经常给他当助手，他看我对和馅有兴趣，就把方法传授给我了，包饺子基本都由我来和馅。
公公家常做的一种馅，我们现在一直都在吃的就是“海米白菜饺子”，味道特鲜，汤汁饱满，内容丰富，算是家里的“海鲜饺子”，即便现在生活条件改善了，来到海边城市，海物多的很，但是家庭的“饺子”味仍然令我们难以割舍。
看看好吃的“海米白菜饺子”怎么包？有什么妙招？
准备食材白菜500克，猪肉馅250克，干海米30克，水发木耳10克，葱、姜、花椒大料水、花椒油、料酒、生抽、精盐各适量。
1、最先调的就是肉馅。在肉馅中倒入花椒油、料酒、花椒大料水（提前用水煮好），沿着一个方向搅拌，因为我要调白菜馅，白菜馅出水多，就控制好加花椒大料水的量，不要多加，放置20到30分钟。此时可以和面，饺子面软硬要适度，水里放一点点盐，饺子皮劲道。
2、加入葱姜。葱姜是饺子，尤其肉馅饺子必须加的，而且量要稍微大一些，可以去肉腥气。葱姜放到一起剁碎，加入肉馅中充分搅拌。
3、准备好的干海米用温水泡15分钟后洗净，控净水，或用厨房纸吸干水分剁碎；水发木耳晾干剁碎，一并加入肉馅中搅拌。
4、白菜洗净焯水，掌握火候，1-2分钟即可，焯水时间长白菜太烂，没有白菜的清香味道，像老人说的菜“没魂儿了”，饺子的味道就会大打折扣。焯好用凉水冲凉，拧干水剁碎，再挤出水分后加入馅盆中，白菜挤水要适度，不可太干（发柴口感差）或太多水（破皮、稀汤）。
5、所有食材都加入肉馅盆中，再加入生抽、精盐，调好口味即可。
6、饺子面醒好后，即可包饺子，剂子大小适中，皮要擀匀擀圆，包出的饺子均匀、美观。全部包好入锅中煮，煮好盛出即成。
1、不放味精。饺子调料不宜过多，有肉的馅味道足够香，再加味精等重复调味，放花椒大料水就不要放十三香一类，避免食材的本味被遮盖。
2、白菜焯水比用盐腌好，水分足，吃起来口感鲜。焯水的火候、时间要掌握好，挤水的度掌握好。
3、肉、菜比例很重要。白菜馅肉不宜多，肉菜比例控制在1：2.5-3为好。
好吃、美味的海米白菜馅饺子，您学会了吗？
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