只因吃了从冰箱里拿出来的隔夜蛋炒饭、红烧肉，28岁的小张和35岁的王先生均在“鬼门关”中走了一遭。
01、一碗隔夜饭，10日ICU！28岁小林吃了隔夜蛋炒饭后就腹痛难忍，伴呕吐和腹泻等症。送医治疗后症状有所好转，但凝血功能与肝功能依旧异常，病情仍危重。
随后小林被送往省级医院，在消化内科完善了相关检查，发现门冬氨酸氨基转移酶25100（升高620多倍），丙氨酸氨基转移酶14460（升高360多倍），而肌酐为339（升高3倍）。结果提示小林肝肾功能受损严重，疑似食物中毒。
后通过全血检测则发现小林有大肠埃希菌感染的问题，先后在ICU和肾内科血液透析治疗，小伙才康复出院。
小林这次的病症与大肠埃希菌感染有很大关系。大肠埃希菌是寄居在肠道内的正常菌群，在人体免疫力不足时，就会引发感染性疾病。同时也会引起菌血症、食物中毒等后果，而中毒的原因，主要是食用了未彻底加热的受污染食物。
某日，39岁的王先生懒得开火，就将冰箱里前日剩下的红烧肉用微波炉加热（不到一分钟），随便将就一餐。
午饭后，王先生就开始腹泻，一下午十几次，到了晚上还发高烧。前往医院就诊，而后发现王先生肝肾等多脏器已出现损伤。后经大便培养检测发现，王先生系食物中毒，且与沙门氏菌感染有关。
沙门氏菌分为伤寒沙门菌（水传播）与非伤寒沙门菌（食物传播）。人体感染沙门氏菌后有6-24h潜伏期，有恶心呕吐、腹泻腹痛等胃肠炎症状。严重者则可能连续多日持续腹泻腹痛、便血、高热、尿量减少等。其中5岁以下儿童与65岁以上老人，或免疫缺陷者更容易感染沙门氏菌。
很多人因为节俭，都不舍得丢弃剩饭剩菜，于是会留着第二日再吃。但也有人说，隔夜饭菜存在安全隐患，不宜吃。事实是什么呢？
隔夜饭菜是否安全，并不在于有无隔夜或储存时间长短，而是储存过程中，食物是否产生有害物或是否变质。隔夜饭菜的两大安全问题：一是微生物的繁殖导致食物发生变质，二是亚硝酸盐含量增多，食用后不仅会导致食物中毒，也有致癌风险。
通常在室温下存放不超过4小时，气温高时不超过2小时的剩饭剩菜，再次加热后食用是没问题的。美国农业部指南报道中也指出，米饭在烹饪、存放与重新加热时方法得当时，一般不会引起中毒，是可以食用的。
不过大家也要注意，生活中有5种食物最好当天就吃完，不宜隔夜：
鱼和海鲜：鱼和海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，食用后可造成肝肾损伤。
汤类：汤类长时间存放在不锈钢或铝锅内，会发生化学反应并析出有害物。
银耳：室内栽培或野外栽培的银耳都含有大量硝酸盐，煮熟后久置的话，细菌会加速硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用后会导致中毒。
鸡蛋：未煮熟透的隔夜鸡蛋，特别是蛋黄，若保存不当，就很容易滋生细菌。而吃了隔夜鸡蛋也就容易胃胀腹泻等。
散装卤味：散装卤味即使放在冰箱里保存，也十分容易滋生霉菌和嗜冷菌等，食用后轻则腹泻，重则则有可能中毒。
冰箱是很多家庭所必须的家电，通过冰箱能够储存保鲜食物，帮助延长食物保质期。不过大家要注意，有四种食物并不适合放冰箱。
1、淀粉类食物
像面包、馒头等淀粉类食物若放入冰箱，则会加快变硬变干的速度，继而影响口感。一般建议，如果短时间内吃不完，最好还是密封好并放入冷冻室冷冻。还有面包也不宜和饼干一同存放，因为可能会造成水分转移，使饼干变软而面包变得很硬。
2、鱼类
家用电冰箱的冷藏温度-15℃，最低也不过是-20℃。而鱼类的储存温度若达不到-30℃以下，鱼表组织就容易脱水或发生改变，甚至酸败，就不能再吃了。
3、部分蔬菜
有些蔬菜不适宜放进冰箱，比如西红柿低温冷冻后，肉质会呈现水泡状，呈现软烂状或散裂，甚至会长黑斑或腐烂。而像黄瓜和青椒，在冰箱久存后就会被冻伤而变软变黑变味，黄瓜外表甚至会长毛发粘。另外还有像洋葱、白菜、胡萝卜、南瓜等，也不宜放入冰箱保存。
4、部分水果
香蕉存放温度低于12℃时更容易发黑腐烂，鲜荔枝存放温度低于0℃，也容易变黑和变味。还有未成熟的水果放入冰箱，也很难正常的成熟。
有很多人因为勤俭节约而舍不得丢弃剩下的饭菜，但要注意，隔夜饭菜应当正确保存，并且重新食用时要彻底加热。同时要注意像海鲜、汤类、银耳、卤味、鸡蛋尽量不要吃隔夜的。
虽然说正确保存和加热隔夜饭菜问题不大，但相较于新鲜食材，剩饭剩菜营养还是大打折扣的，因此建议大家在做饭的时候最好定量，避免做多，就可以避免剩饭剩菜的问题。
参考资料：
[1]《一碗隔夜饭，十日ICU》.检验医学.2021-09-13
[2]《超8小时就是隔夜饭？能否食用主要看一个「标准」》.生命时报.2021-11-17
[3]《天呐！原来这些食物不能放冰箱？！现在才知道.....》.CCTV生活圈.2016-10-15
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