秋冬季节里，吃上一锅热气腾腾又美味的鱼头煲，不仅能够享受到美味带来的满足感，还能够摄入更多营养物质。如果在外面吃，一盆地道的鱼头煲价格大概在50块钱左右。而如果自己在家里做，成本可能只要花20多，非常划算。只是，很多人在处理鱼头的时候，很头疼鱼头改刀的问题。下面我们就来说一下鱼头改刀的技巧。
（图源网络）
买回来的鲢鱼头，先清洗一遍，然后把刀磨快一些，如果不太会磨刀，可以拿家里的陶碗或者陶罐底部蹭两下，也能起到不错的效果。然后用厨房餐巾纸或者干净的抹布将鱼身上的黏液稍微擦一下，保持干爽的手感，这样能够有效稳住鱼头，在改刀的时候有效避免伤到自己。在改刀时，注意，要通过鱼头的顶端开刀，也就是顺着脊椎一路向着鱼嘴方向劈开。这样改刀的好处在于，能够充分利用鱼头与鱼身之间的断裂面充分借力，更有助于卸开坚固的鱼头骨。
在劈开鱼头的时候，需要注意，不要将鱼头切开得太过彻底，让鱼头依然保持一个整体。这么做有助于后续烹饪时煎制。
劈开的鱼头，再稍微清理一下，然后就可以加入适量的料酒、生姜、香葱结、食盐等初步腌制。腌制完成之后，等待油温六七成热，然后贴着锅边，将劈开的那一面向下，将整个鱼头放入锅里。煎到劈开的那一面呈现焦黄色，然后翻面，再略微煎制片刻，就可以加入适量的生抽调味，喜欢颜色重一些的可以加入少量的老抽，随后加入适量的食盐调味。等待锅开之后，再放入想吃的食材，比如老豆腐、冻豆腐等。小火慢炖二十分钟左右，转大火将汤汁收浓，即可出锅装盘。
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