豆腐脑自己在家也能做，这个做法最正宗，学会了再也不用买了！
要说天津传统的早餐，非豆腐脑、锅巴菜、烧饼、油条莫属了。天津的早餐最具特色也最美味。早上常看到大叔大爷在早点铺吃着一碗热腾腾的豆腐脑，再来根油条、大饼，吃得别提多开心了。
豆腐脑在全国各地都有，但是各地的做法不尽相同。豆腐脑在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐脑还是很经典的，有它单独的特色和味道，跟锅巴菜一样，成为老百姓很受欢迎的必备早餐。天津人吃早餐从来就不发愁，老豆腐、锅巴菜、豆浆、煎饼果子、大饼鸡蛋、烧饼油条，换着样吃。
天津的豆腐脑是在碗里舀上大片的嫩豆腐，浇上热乎乎明亮的卤汁，表面在加上蒜汁、麻酱汁、花椒油、辣油等，别提多香了。作为地道的天津人都忘不了这。如果离开家乡太久，吃不到这种地道的口味还真是受不了。有些海外游子一回到家乡第一件事就是跑到早点铺吃地道的老豆腐了。
前段时间疫情，早点铺都不开门，可是把吃货们馋坏了。今天就给大家介绍地道的天津老豆腐（豆腐脑）的做法。其实完全不像想的那么难，自己在家也可以制作，只要掌握好几种必备的调料和卤汁的做法就大功告成了。地道的天津老豆腐的卤汁是荤卤，与锅巴菜不同的，锅巴菜是素卤，而且配料也略有区别。我今天没放肉，做了素版的老豆腐卤汁，大家有条件的最好还是放肉口味更正宗。作为天津人怎能不会做豆腐脑？学会了再也不担心早点铺不开门了！
天津豆腐脑
食材：
嫩豆腐食材：浓豆浆1000ml、葡萄糖内脂4克
调味汁：大蒜水适量、芝麻酱、花椒酱油汁、辣椒油
卤汁的配料：
干木耳、干黄花菜、干香菇（提前用水发好，泡香菇的水不要倒掉，备用）、牛肉馅
八角2个、花椒15粒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉适量、葱姜碎适量、食用油
做法：
1.先做嫩豆腐，把葡糖内脂加一点水化开，倒入煮熟的浓豆浆中，边倒边搅拌，盖盖保温，20分钟后豆浆就凝固成豆腐了。
2.做花椒酱油汁：炒锅不放油，干花椒放炒锅中干焙出香味，放一小勺油，烧热，放少许葱花炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。 把花椒挑出来扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
3.下面开始制作卤汁：
把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末，准备八角两粒、花椒15粒。
4.炒锅内少许底油，下入八角爆香，然后下葱姜末爆香，下牛肉末炒散（我做了素版没放牛肉末），
5.加生抽、老抽调色后，加适量泡香菇的水（水量不够的话还要添加清水），下入木耳、花菜、香菇末，
6.煮开锅后加入盐、鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。水淀粉要一点点的加，卤汁的稠度到挂勺就刚刚好。
7.用大一点的铲子把嫩豆腐一大片一大片的铲到碗中，
8.浇上卤汁，表面淋上预备好的麻酱汁、花椒酱油汁、蒜水、辣椒油。喜欢的可以加点香菜（不过正宗的老豆腐是不加香菜的）
一碗喷香的天津地道豆腐脑就做好了，赶快开吃吧！天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！
小贴士：
1.懒人办法：嫩豆腐可以用买来的山海关盒豆腐代替，放微波炉里热一下就可以了。如果自己做豆浆可以用破壁机或豆浆机，通常干黄豆与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15。做嫩豆腐的豆浆必须要浓豆浆，太稀的豆浆做不成豆腐。
2.小料的做法：
蒜水:大蒜切末用少许开水泡好即可
辣椒油（也叫油辣子，油烧至冒青烟，泼在干辣椒碎上，搅拌均匀）；
芝麻酱汁（芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入生抽，调匀制成芝麻酱汁）
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