材料
长米…………………………150克虾子…………………………100克花枝……(墨鱼)1只(约100克)培根………………(熏肉)25克鸡肉…………………………50克淡菜…………………(青口)4个洋葱…………………………50克
蒜头…………………………15克蘑菇…………………………20克芹菜…………………………20克青豆仁………………………15克鸡高汤………………………250ml番红花………………………2 克无盐奶油……………………30克
调味料
盐…………………………1/4茶匙 胡椒粉……………………1/4茶匙
做法
1.长米洗净后,泡入水中20分钟后,再沥干水分备用。2.虾子去肠泥、头和外壳后,保留尾部洗净后,放入滚水中氽烫至外观变红后,捞起泡入冷水中备用。3.花枝先去除内脏洗净后,再横切成圆圈状,放入滚水中氽烫几秒,即可捞起泡入冷水中备用。4.培根切成小块片状。鸡肉洗净后切小块状。淡菜洗净后,放入滚水中氽烫,即可捞起泡入冷水中备用。5.洋葱洗净后切成丁状。蒜头洗净后切成薄片状。蘑菇洗净对切成二等份。芹菜洗净后切成约3厘米段状备用。6.取锅,放入无盐奶油融解后,先以小火爆香做法5的洋葱丁、蒜片后,接着放入做法2、3、4、做法5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后,再加入做法1的长米持续以中火拌炒。7.将鸡高汤倒入做法6的锅中,接着加入调味料和番红花,以中火持续拌炒至滚沸,再以小火持续翻炒至汤汁略收后,先加入做法5的芹菜段,再盖上锅盖焖煮约15分钟,至汤汁收干即可。
米的使用 在西方国家的米饭料理中,多半使用长米。长米的种类很多,比较常见的长米有泰国香米和美国原种香米等,长米用在炒饭上会比较容易煮出松散的口感。建议厨房新手选用长米来制作炒饭,这样粒粒分明的几率会更大喔!
美味快易通 番红花、长米和西班牙海鲜饭的美味关系 西班牙海鲜饭起源于西班牙的瓦伦西亚省,当地渔民把卖剩下来的各类海产,加入米和香料混煮而成,其滋味鲜美,烹调简单,其中的饭粒更以煮至不软烂为原则。在这道炒饭中,饭因吸收了美味的海鲜汤汗而显得特别鲜美,所以有人说,西班牙海鲜饭中的重点是饭,所以下次自己动手做西班牙海鲜饭时,别忘了先吃米饭的部分,千万别一眼就被丰富的海鲜配料所吸引! 西班牙海鲜饭中,除了米饭外,最重要的角色就是番红花了。番红花可说是顶级的香料之一,是一种料理时增添香气和着色的香料,对西
班牙海鲜饭来说,是顶不可或缺的香料。但是很多餐厅为了节省制作成本,会用可以把饭煮得黄黄的姜黄粉来替代番红花,但是姜黄粉缺少了番红花特有的香气,也就失去了西班牙海鲜饭的原始创意