导读：山药，又被叫做怀山药、淮山等，属于薯蓣科植物，是一种拥有着2000多年栽培历史的农作物。山药作为常见的蔬菜之一，具有益肾、固精、健脾胃、延年益寿的作用，山药的根部含有丰富的淀粉、蛋白质等人体所必需的营养成分，具有很大的经济价值和发展潜力。
一般情况下，山药在地温达到13度时，才能发芽出苗。以山药龙头作种的话，栽后先生芽后生根，以零余子栽种时，是先生根后生芽。在每年的7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。然后在8月中旬至9月下旬，时地下茎迅速生长发育的时期。在每年的霜降过后，茎叶迅速枯萎，山药块根进入休眠期。
山药本身对气候要求不严格，平原山区均能够种植。由于山药是深根性作物，所以对土壤品质的要求较严，必须是排水良好、含腐殖质多的油沙土，土质以疏松深厚为适宜，酸碱度要保持在6.5-7.5。山药一般为一年生作物，忌连作。
山药的茎叶，比较喜好高温与干燥的天气，害怕霜冻。因此，山药种植的最佳温度是26度左右。山药的块茎却具有较高的耐寒性，即便是土壤冻结，也可以露地越冬，抗逆性强。正常情况下，在20-24度的环境中，山药块茎能迅速生长。山药发芽阶段需要的最佳土温是25度；山药耐阴性比较强，但在地下块茎养分吸收的过程中，离不开强光。
山药的种植是一个十分复杂的过程，涉及到品种选择、选地整地、田间管理、病虫害防治等一系列的栽培技术手段，只有因地制宜，综合考虑多个方面的因素，才能种出优质、高产的山药。
1、品种选择
由于山药有营养价值的主要部分是山药的块茎，所以说，山药产量提高也主要表现在块茎产量的提高。对于山药的优势品种来说，可以生产出高质量、高产量的块茎就是最优的山药品种, 也是大田种植选择的主要方向。
目前看来，山药的繁殖有多种方法，比如山药段子、栽子、山药豆等。其中，山药段子和栽子只适合于当年使用，多年连续种植后会产生品种退化，病虫害发生的概率大大增加。而山药豆，则更为容易繁殖，种性遗传也较为稳定。有数据表明，通过山药豆种植的山药，可食用块茎部分体积更大，抗病能力强，已经成为最主要的繁殖体。
2、土地选择
尽量选择远离污染源，并且向阳、平坦、高燥的地块，土层深厚肥沃、疏松透气，土壤为沙土或砂壤土，地块呈中性或弱碱性为佳。条件允许的话，最好选用生茬地，以保证其涝能排、旱能浇。如果实在不行，三年轮作一次最为适宜。
3、整地施肥
山药种植前，需要深翻地，适宜在冬前深耕冻垡，使土壤疏松。适宜的耕作深度为30厘米，并挖栽培沟，沟距在1米左右，沟宽30厘米，沟深具体因品种而异，一般为1米左右。山药的基肥，在整地前全田均匀撒施，并需要与土壤充分混合均匀，施后将肥料耕翻入30厘米耕层中。同时，为了有效防治蝼蛄、蛴螬、金针虫等地下害虫及根茎腐病、黑斑病等病害，需要结合施肥，施入毒辛颗粒剂和多菌灵可湿性粉剂，使用量根据具体的土壤湿度而定。
4、种子处理
目前，大田种植山药所需要采用的催芽技术，主要包括：山药种植块茎需要晾晒，要在种植的前一年时进行，并且，在马上种植的1个月前，进行第二次晾晒，要尽可能降低块茎中的水分含量，有效促进块茎中种植芽的长成；山药的播种温度应该在12度以上，根据经验，环境温度为15度时，最为适宜；山药块茎在播种前可以进行催芽，待芽苗长至超过1厘米后，方可种植。
5、合理定植
山药种植时，需要合适的种植密度，一般情况下，株与株之前的种植范围为15-20厘米，每亩土地栽培7000株左右。待山药的种植茎下放之后，需要先附上土，再倒入有机肥料，最后覆土，需要保持土面平整。山药的幼苗，在种植前期，要尽量减少浇水的次数，可以用挖沟的方式进行田间排水。
6、中耕除草
大棚红山药播种后，要及时中耕松土，用以提高地温和保墒，从而充分保证出苗，并能消灭杂草。在红山药出苗前，每亩地可以用48%的氟乐灵乳油750公斤，需要均匀喷洒，喷施之后要浅耧，对灭草保苗有良好的效果。
7、理蔓整枝
在山药生长的前期，为了有效避免茎蔓互相交错搅团的情况，需要人为地进行修剪。在山药生长后期，山药豆过多的话，应该及时摘除，减少其和地下的块茎争夺养分的可能。
8、及时搭架
当山药的茎蔓长至30厘米长的时候，需要搭“人”字架，受制于大棚的高度，架高很灵活，一般在1-2米。搭架要牢固，以防被压倒。搭架之后，要及时引蔓上架，一般不需要摘除侧枝，但是要摘除不作留种用的气生茎。在山药上架的时候，应对山药植株进行一定的理蔓整枝，从而避免其茎蔓互相交错搅团。
9、肥水管理
红山药的施肥，一定要使用化学肥料与农家肥料的复合肥。特别是在山药块茎的生长旺期，需要施加大量的磷肥、硫肥和氮肥。在施肥的同时，需要浇灌山药，尽可能采用喷灌的方法进行无污染水源的浇灌，用以符合山药喜干旱的习性。
10、病虫害防治
山药的病虫害，在重茬地块上发生十分严重，而生茬地块发生较轻，一般在山药蔓上架后，就要开始喷药预防。
炭疽病：主要为害茎叶，受害茎叶会产生褐色下陷小斑，周围有不规则轮纹，上生小黑点，高温雨季发生较为严重。防治方法为：在栽种前，就需要用1∶1∶150倍的波尔多液浸种30分钟；在发病期间，需要用50%退菌特可湿性粉剂800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600-800倍液喷雾防治，一般每周喷1次，连续喷施2-3次；防治炭疽病害，最有效的方式是合理轮作。
褐斑病：该病害主要为害山药叶片，在夏天雨季发生严重。发病初期，山药的叶片上产生黄色或黄白色病斑，在后期时，叶片颜色变为淡褐色，病害严重时，叶片直接枯死。防治方法为：将病残叶及时清除烧毁，在发病期间用1∶1∶120倍的波尔多液或1.5%噻霉酮水剂800倍液喷雾防治，每7天可以喷1次，连续2-3次，如果病情还不缓解，可以增加施药次数。
结语：
山药在收获后，要进行合理的储存，山药的存放不能受潮，要放在干燥的、开放的环境中。山药绝不能堆放，要马上摊开来放置，茎体完整，需要带头带尾。
