大家好，我是厨师王俊杰，今天抽空给大家分享一下葱花手抓油酥饼的做法。这道葱油饼不管商业操作还是家庭制作，都非常的简单，非常的美味，它的特点是层次分明，酥脆掉渣，葱香味浓郁，看上去颜色诱人。
首先我们开始和面，和面的手法大致的都是差不多，
一斤面加入3g的泡打粉，用酵母也可以，也是加入3克，加水的量灵活掌握，天气凉的话使用温水，夏天的话使用凉水就可以，有的朋友问加多少水，这个是没有固定的，加水要少量多次的加入，边加水边搅拌，容易掌握面的软硬程度，如果想吃软乎点儿的，那加水多一点，面就软一点，如果想吃酥脆一点的，就把面儿活的硬一点。
和面要做到手光盆光面光，这样干出来的活儿才利索才干脆。
面活好以后一定要醒面两次再揉两次，这样做出来的饼才好吃，有口感。
一般商业操作的话做的都有油酥，，油酥其实也是很简单。就是碗中加入面粉，加入盐，十三香，或者花椒面儿都可以，把油烧热，浇入面粉中，边浇油边搅拌，可以稀一点也可以出稠一点，灵活掌握，放凉以后就是油酥。
葱花很简单，用小葱和大葱都可以，里面加入适量的盐，鸡精味精都不要加，如果油酥里边儿加了盐量足够的话，那么葱花里边儿就加少量的盐，要掌握好这一点，不能咸也不能淡。
做饼的时间一定要把面醒到位，大概十五分钟左右，不然的话不容易操作，面团容易收缩，在案板上把面团擀圆擀薄，擀成大片儿，均匀的抹上提前做好的油酥，
再把调好的葱花均匀的撒在上面，面皮儿擀的越薄，饼的层次就越多。从一边开始卷，卷的时候拉一下，尽量的卷的层次多一点。
卷好以后把它搓成长条，然后改成大小合适的剂子，
就像做花卷的手法一样，把它卷一下，然后放在一旁醒面五分钟，用东西盖住防止风干起皮。大小根据个人的爱好，可以大也可以小。
面醒好以后就可以擀了，擀好以后就可以上锅烙了，饼铛可以，平底锅也可以，记着两面要刷油，烙制两面金黄，就可以出锅了，这样做的饼，层次多，酥脆掉渣，葱香浓郁。
不喜欢吃葱的就不要放葱，烙成普通的油饼，也是不错的，其实面食很简单，会做一样，别的就一通百通，灵活掌握。现在我的店里走的是不放葱花的饼，客人要求放，我们在加入葱花就可以了。这种饼也可以多做一些，放入冰箱冷冻保存，但是必须要有油纸隔开，防止粘连，吃的时候拿出来烙一下就可以了，非常的方便。
希望对大家有帮助，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。我的主页有各种美食制作，有兴趣的可以关注一下，我们互相学习，共同进步，下次再见。
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