炒木耳老是炸锅怎么解决(1个窍门就能解决)

首页常识更新时间:2023-09-10 21:35:29

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木耳是我们日常生活中经常吃到的药食同补的优秀食材,其食用方法多样,凉拌、清炒、炖汤、配菜都很美味。生活中、常见的都是干木耳,吃之前需要提前泡发才能继续烹饪,尤其是吃清炒类的木耳时,泡发这一步就显得尤为重要,因为只有充分泡透的木耳,炒的时候才能避免噼里啪啦的炸锅

当然,处理浸泡以外,还需要注意一个小细节,就是晾干水分再下锅,同样能够避免炸锅。下面,就跟我一起详细了解一下吧。

【清炒山药木耳】

1.准备一小把木耳,提前放在清水中浸泡2个小时,把木耳泡透让它充分吸收水分涨发,以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅

2.山药一根,把外皮削干净、切成菱形片,放入清水中倒入一点白醋浸泡一会,以免氧化变黑。

3.准备半个红椒,切成菱形片,用来配色。木耳泡发以后捞出来,用手撕成小块备用。

4.下面,我们把食材焯一下水。锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油、植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失。水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中,焯水一分钟左右,把锅中的浮沫打干净,然后把木耳和红椒倒入锅中,继续焯水10秒钟倒出来,快速用清水冲洗干净,以免食材回软。焯水一是为了让食材更容易炒熟,二是把木耳中多余的水分释放出来,以免冷水遇到热油造成炸锅

5.锅内烧油,油烧热以后,把山药、木耳、红椒沥干水分一起倒入锅中,配菜下锅时一定要沥干,否则会造成油花四溅。加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,开大火快速颠锅翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏;

2.木耳一定要充分泡发,否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。

3.焯水一是为了让食材更容易炒熟,保持清脆的口感,二是去除木耳中多余的水分,以免冷水遇到热油炸锅。

好了,这道清淡爽口的木耳山药就做好了,用这个方法再也不用担心木耳炸锅了。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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