见到这个问题，最初是很好奇，因为这个使我们平民百姓一直根深蒂固的观念，说“新疆和内蒙古的牛肉、羊肉都没有膻味”。
那麼事情的实情是如何的呢？
这就需要说说羊肉的羊膻味是究竟是从哪里而来的呢？
其实：
针对牛、猪和羊而言，一般来说瘦肉带来基本上的肉香风味，而脂肪带来相应的物种独有的风味。
这个便是就确定了研究方向--脂肪
Wong等I7l(1975)在对脂肪酸开展不一样的研究后发觉，羊脂肪中的脂肪酸含有8一l0个碳原子的支链脂肪酸(BCFAS)对熟羊肉的气味儿有很强的作用，支链脂肪酸是食草动物独特的脂肪酸，是由于食草动物的瘤胃中产生的丙酸的甲基化，进而生成甲基支链。
小结就是说：食草动物的瘤胃这个部位给到羊肉脂肪给予了气味儿--羊膻味！
那麼回到题主的问题：为何新疆和内蒙古的牛肉、羊肉沒有膻气
羊肉的羊膻味关键在于饲料，吃鲜料很容易膻，吃干料没那么容易膻。这也是羊的消化系统等决定的，鲜嫩青草尤其是谷类作物虽说营养较丰厚，但吸收的情况下在瘤胃进行发酵会产生很多气体，尤其是蛋白的吸收副产物有氨的味道，影响到肉质导致羊膻味（感觉羊膻味是清香的真的品味独特）；而吃水份很少的干饲草并不会有这个问题。
因此南方的羊因为吃鲜草较多吃起來羊膻味重，北方羊吃干草较多不太会膻。
终于，事实真相大白于天下，羊肉膻味是由许多原因相互作用的结果，牛肉几乎同样的道理。最大的因数就是说自身的消化系统等-瘤胃产生的“副作用”。
可是：羊肉是全球消费者普遍食用的牲畜肉的一种。
羊肉不但营养丰富，肉质细嫩，非常容易吸收，有着高蛋白、低脂肪．含磷脂多、胆崮醇少的特性，另外羊肉的食用也没有宗教和文化的忌禁。
近来瑞士专家发觉，羊肉中许多的共轭哑油酸(CLA)对预防和治疗癌症有着明显的效果。
因此：羊肉快快约起來吧！
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