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又到了吃白菜的季节，对山东人而言，夏天最怕的就是豆角，秋冬最怕的就是白菜，因为只要上市了，几乎天天吃，再喜欢吃也得吃腻了。不过刚刚进入秋天，白菜刚刚上市，最近吃着白菜，还是挺美味的。
白菜，做法无非就那么多，要不就是炖着吃，要不就是炒着吃，我喜欢的醋溜大白菜，是非常下饭的一道菜。
炒白菜，听上去似乎简单得很，和普通炒青菜一样，只需要倒油翻炒，炒熟即可开吃。
既然方法这么简单，那为何在家炒出来的，和饭店厨师炒的，味道天壤之别呢？自己炒出来，水汪汪的，软乎乎的，一点都不好吃。原来，炒白菜不能切完就炒，2个步骤做对了，清脆鲜香不出水。
用到：白菜、葱蒜、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精
1、买来的白菜，咱们把叶子摘下来，如果不好的地方就摘掉，然后放在水中清洗干净，之后准备来切。
2、切的时候，记得把白菜叶子和白菜帮分开切，白菜帮切好之后，再用刀背稍微拍打一下，这样更容易入味。切记，切完的白菜，炒的时候一定要把叶子和帮分开来炒，这样炒出来不容易炒烂，更容易保证爽脆多汁，这是第一个关键步骤。
3、葱蒜、干辣椒切好，白菜处理好之后，下面就准备来炒了。锅内倒油，烧热之后放入葱蒜、干辣椒炝锅，煸炒出香味以后，我们先把白菜帮倒进去，大火进行翻炒，将其炒到断生。
4、炒白菜的时候，一定要开最大火，这样炒出来，才是更爽脆的口感，而且不会出太多水，这是第二个关键步骤。如果用小火炒的话，炒的时间太长，白菜就容易软塌塌的，还特容易出水。
5、把白菜帮炒软后，接着将白菜叶子倒进去，全程保持大火，继续翻炒两下。然后再用生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精来进行调味，把调味料炒匀之后，就可以关火出锅啦，装盘后尝一口，好看又好吃，下饭神器。
来源：文琪小厨房
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