如何制作掉渣千层饼，让其外皮酥脆、内部蓬松、层次分明？今天，风师傅将与您分享制作过程。
·首先，准备500克中筋面粉、20克大豆油、5克干酵母、5克泡打粉、5克白糖，将其混合均匀。然后加入280克温水，边倒边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
·接着，碗中加入200克面粉和100克大豆油，搅拌均匀至无干粉，制成油酥。再加入15克食用盐和3克五香粉，搅拌均匀。
·静置后，取出面团揉至光滑。揉好后搓成长条，用手按扁，擀成约0.5厘米厚的长方形。将油酥均匀铺在一边，留出一厘米宽的边缘。将面皮对折，边缘粘合，防止擀开时油酥漏出。用擀面杖轻轻压平，再翻转过来，继续擀开至约0.5厘米厚。在面皮上撒上一层食用盐和五香粉，分成三份卷起来，折好后再次用擀面杖压平，转过来后再次展开，再次分成三份卷起来，同样用擀面杖压平，转过来后继续擀开。
·最后，分成四份卷起来，中间压扁，再折起来，折好后用擀面杖压平，转过来后继续擀开，至约0.8厘米厚。用刀将其切成1.5厘米宽的条状。在表面刷上一层水，撒上白芝麻。在烤盘上刷上一层大豆油，防止粘连。将切好的饼胚放入烤盘，刷上一层大豆油，放入预热至210℃的烤箱中，烤15分钟。时间到后取出，金黄酥脆，内部蓬松，层次分明，掉渣千层饼制作完成。
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