猪肉，应该是咱们普通人，生活中最常吃的一种肉了吧？猪肉价格便宜，口感也不差，营养还很高，多吃补充能量，补充维生素，增强体质。无论男女老少，都值得吃，做法也挺多。
当然了，用的最多的做法，无非还是炒着吃，我们一家三口，都不喜欢吃肥肉，一进嘴就有股恶心的味道，越嚼越想吐，不知道大家对于肥肉，是种怎么样的感受？反正我们家买猪肉，基本上都是买瘦肉、里脊肉。
但是在炒瘦肉时，又总能碰到一个问题，瘦肉炒出来特别柴，根本就嚼不动。特别是家里的老人，牙口不好的话，完全没法吃。实际上要想解决这个问题，别直接下锅炒，炒前做好1步，香软嫩滑。
食材：里脊肉、青椒、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、红薯淀粉、蛋清、食用油
1、里脊肉冲洗干净后，将其切成丝状，盛在碗里准备着，很多人喜欢直接下锅炒，然而炒出来味道并不好，这里还需多做1步。
2、往切好的里脊肉丝中，放入姜片、白胡椒粉、料酒，这几样可以去腥，放入红薯淀粉、蛋清，这几样可以使其更嫩滑，吃起来特香软，放入生抽、蚝油，简单调味后，会更入味。这些东西加进去，将其抓拌均匀，腌制15分钟，这就是“做好1步”。
3、把青椒清洗干净，切成片状，不能吃辣的话，记得把里面的种子挖掉，大蒜切末或者切片备用。起锅烧油，等油热之后，我们将腌制过的里脊肉，直接倒在热油锅中，开始大火翻炒，炒到变色、断生后盛出来备用。
4、接着往油锅中，加上大蒜煸香，然后倒入青椒翻炒，简单翻炒两下，炒到青椒变软之后，我们再将刚才的肉丝倒进去，这时候加入盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油来调味，用铲子翻炒均匀以后，就可以关火出锅啦。
