清明前后除了鲜美的春菜,还有一种食材也是最肥美的,就是河里的螺蛳,老话说的好:“清明螺,赛肥鹅。”清明时候的螺肉,已经长成熟,肉质非常的厚实,而且这时候的田螺肉没有籽,吃起来不会觉得咯牙。
趁着天气暖和,赶紧下河摸上一把,回家可以搭配很多美食,做成一道美味的“河里鲜”。
一、 田螺烧鸡
准备食材:鸡子,螺蛳,青椒,馒头片,自己喜欢的调味料;
制作方式:
1、 将螺蛳先用水清洗干净,搓洗一下,然后放在盆里面,加入适量的水和香油,这样吐一下沙子;
2、 等吐好沙子之后,将螺蛳的屁股用剪刀剪一下,这样比较容易吮吸,而且更好入味;
3、 将鸡剁成小块,冷水下锅加入生姜和料酒,焯一下水,然后将鸡块捞出用温水冲洗 干净;
4、 锅中倒入适量的油,油热将生姜块和大蒜放入进去炒出香味,接着将鸡块放入进去翻炒几下;
5、 接着往锅里加入适量的豆瓣酱,炒出红油,然后将处理好的螺蛳放入进去炒1-2分钟;
6、 接下来往锅里倒入适量的清水,加入一些盐、生抽、糖和蚝油,盖上盖子,大火煮开,再转小火焖煮一会;
7、 汤汁少一半之后,开大火,收个汁,撒入一些青椒块,翻炒均匀就可以出锅了。
二、 香辣螺蛳
准备食材:螺蛳,红尖椒,青尖椒,八角,香叶,大蒜,生姜,盐,五香粉,料酒,糖,老抽,红油豆瓣酱
制作方式:
1、 买回来的螺蛳清洗干净,可以在水里加入一些香油吐一下沙子,然后将屁股剪掉一线,这样更入味;
2、 切一些配菜青红椒清洗干净切成圈圈;
3、 锅中加入适量的油,油热将所有的香料放入锅中,炒出香味,加入一些豆瓣酱炒出红油;
4、 倒入清洗干净的螺蛳一起翻炒,加入一些老抽、生抽和糖提鲜,翻炒均匀入味,倒入一瓶啤酒;
5、 盖上盖子焖煮一会,最后出锅的时候撒上一些青椒圈圈。
三、 韭菜炒螺蛳
准备食材:韭菜、螺蛳、生姜、盐、蚝油
制作方式:
1、 螺蛳在水里面浸泡,加入几滴香油,这样吐出里面的沙子,吃起来不影响口感;
2、 吐过沙的螺蛳用手搓一搓,把表壳上的脏东西搓掉,再用清水冲洗干净。锅中加入适量的水,将螺蛳放入进去大火煮开,煮到盖子掉落就是熟了;
3、 然后将螺蛳肉挑出来,备用;
4、 韭菜清洗 干净,切成段;
5、 锅中加入适量的油,先把姜片放进去炒一炒,再将螺蛳肉放入进去炒几下,加入一点盐;
6、 接着将韭菜倒入进去,炒至变软,加入一些蚝油提鲜就可以出锅。
四、 螺蛳烧鸡爪
准备食材:鸡爪,螺蛳,桂皮,八角,红线椒,蒜叶,紫苏,生姜,酱油,糖,盐,料酒
制作方式:
1、 买回来的螺蛳搓洗干净,在水里面滴入几滴香油,吐一下沙子,剪掉尾部,清洗干净;
2、 鸡爪剁成小块,剪去指甲,冷水下锅焯一下水;
3、 红椒清洗干净切成圈;生姜末;紫苏切成细丝;
4、 锅中加入适量的油,油热将大蒜和生姜,香料放入进去炒出香味;
5、 倒入洗干净的鸡爪,炒至变色,倒入老抽上色,再倒入一些生抽提鲜调味,最后将处理好的螺蛳放入进去翻炒片刻;
6、 接着倒入适量的清水,盖上盖子焖煮20分钟,汤汁变少之后,加入紫苏叶,翻炒几下就可以出锅了!(丹丹)
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