猪肝大家都不陌生，有人对它喜爱至极，有人却对它避而远之。作为最常见的动物内脏，猪肝可谓是肉类中的一股清流，因为它的价格一直非常的亲民，基本上一直保持的一斤4元左右，可谓是肉中最经济的。
看猪肝便宜，它的营养价值却很高，老一辈人讲究“以形补形”，认为多吃猪肝可以有利于人体的肝脏健康。除此之外，猪肝富含的营养成分也比较高，尤其是铁含量极高，被称为“补血大王”。尤其是女人，要是经常吃猪肝气色也会变得好起来。
猪肝的做法非常多，可以卤、可以凉拌，也能煲汤，但是最受欢迎的人应该就是爆炒了，每次去饭店，爆炒猪肝就是必点的下饭菜之一，猪肝嫩滑，配上辣椒，米饭都是3碗起步。很多人因此也喜欢在家炒，可是不管炒，总是又老不入味，还有一股腥味。
爆炒猪肝很多人在做的时候，喜欢第一步就焯水，认为可以去除腥味，但是这一步是大错特错，焯水的猪肝是会减少腥味，但是炒出来后就不嫩滑了。今天我就告诉你正确的爆炒猪肝做法，保证比饭店的还好吃。
【爆炒猪肝】
主要食材：猪肝、青红椒、泡椒、大蒜、小葱
第一步，首先猪肝洗净，然后切成大小均匀的薄片，厚度差不多0.3厘米左右即可，太薄没有嚼劲，太厚不容易熟，也不入味。
第二步、猪肝切片后加盐面粉，先给它抓拌1分钟，这样能清洗的更加干净。
第三步、接着倒入清水，反复在抓洗几遍，直到水变得清澈即可，如果家里有啤酒的话，再用啤酒把猪肝浸泡10分钟，这样就可以更好的去处腥味，而且做出的猪肝更加嫩滑。
第四步、接着我们开始腌制，放盐鸡精，生抽，老抽，五香粉，淀粉，先给他抓拌均匀，多抓一会，让猪肝更好入味，最后放一勺油锁住水分，这也是猪肝嫩滑的关键。
第五步、锅里油热，放姜蒜小米椒泡椒，把香味完全炒出来，然后下入猪肝，开大火迅速的滑炒，把猪肝炒到变色，其实猪肝很好熟的。
第六步、变色后再下入青椒，翻炒个十几下就可以出锅了。
这样做的猪肝嫩滑爽口，香辣过瘾，下饭特别解馋。马上就要到中秋节了，学会这道菜家里人一定夸你是大厨。
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