鸡酸辣汤
此菜原料质地细嫩，色泽美观大方，汤味咸酸微辣，开胃。
原料：新鲜鸡肝100克，豆腐100克，水发木耳50克，鸡蛋1个，熟火腿30克，香菜15克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克，味精1 克，料酒10克，醋25克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油2克，植物油20克。
烹制方法：
1、原材料处理：
将鸡肝洗净后切成4厘米长的细条，放入碗内,加入盐、味精、料酒、水淀粉搅匀上浆，入沸水中氽熟捞出，时间不要过长，容易变老;豆腐切成4厘米长的条；水发木耳洗净后和熟火腿一起切成丝；香菜切成1厘米长的段；鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散，备用。
2、烹制：
炒锅放置于旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱、姜丝炒香并烹入醋，待出现醋香味时加入1000克水、盐、味精、料酒、豆腐、木耳烧沸，撇去浮沫，放入鸡肝、胡椒粉，用水淀粉先勾稀芡，然后再慢慢淋入鸡蛋液，待蛋花漂于汤面时撒入香菜段，淋人芝麻油搅匀，起锅盛入汤碗内，撒上火腿丝即可。
