今天和大家分享一道“椒盐虾”的家常做法,大虾经过两遍炸制,外酥里嫩,再简单一炒,鲜香入味,做法简答,有喜欢的赶紧学一下。
食材:大虾
辅料:生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、椒盐
【椒盐虾】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备适量的大虾,剪掉头和腿,再用牙签挑出虾线,清洗干净备用。
2.下面把虾腌制一下
准备生姜一块切成丝,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,倒入少许料酒去腥,用手抓匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成菱形片。
准备小葱几根,清洗干净,切成段,把葱白和葱叶分开。
准备大蒜几粒,拍扁。
准备适量的青椒和红椒,切成小段。
3.下面把虾炸一下
这时虾已腌好,把上面的料汁挤干净放入盆中,撒入适量的淀粉,吸干上面的水分备用。
淀粉能够吸干大虾上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使大虾更加酥脆。
锅内烧油,油温五成热时,把大虾依次放入锅中,开小火慢慢炸,大虾变色以后捞出来。
油温升至6成热时,放入大虾再复炸一遍,大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青红椒段继续翻炒,炒出香味以后,把炸好的虾倒入锅中翻炒几下,均匀撒上椒盐,再放入葱段和白芝麻,最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。
好了,一道口感焦香的椒盐虾就做好了。
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