牛肉烧小萝卜
一场秋雨一场寒，近几日，几场秋雨已让武汉的温度降至入秋以来最低点。一早一晚已明显感受到寒风的凛冽，两件衣服似乎已无法支撑身体的温度。
但一场体育盛事暨第九届世界军人运动会，在武汉已正式拉开帷幕，让全江城人民为之沸腾和骄傲，天气的寒冷与心中的热情交相呼应。
天冷了，就想吃口热乎的；正如这场秋雨带来的寒意与人们对体育盛况的热情，更多是一种平衡的追寻。
说到吃的，天冷，我今天就用牛肉和当季的萝卜做两道菜，一道暖身又滋补的烧菜，再来一道清炒萝卜菜，一浓一淡两相宜。
牛肉，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。我选用了牛腿肉，切片即可，无需切太大的块儿，和萝卜一起烧，易熟做起来方便，还节省时间；
萝卜，我买了的本地农家自种的萝卜，严格来说还算不得萝卜，顶多称其为萝卜菜。长出来的萝卜仅仅比大拇指粗一点，差不多十多公分的长度，虽嫩滋味尚有不足；而萝卜菜也不如之前鲜嫩，略带一些苦味，在老家，这样的萝卜菜多拿来腌制。
此时的萝卜用来做菜，虽说略显尴尬，但做出来后，萝卜软烂入味，味道却超乎想象得好吃。下面就为大家分享具体做法吧！
牛肉烧萝卜 清炒萝卜菜
【食材】：萝卜、牛腿肉、土辣椒、生姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、干辣椒
【调料】：盐、生抽、豆瓣酱、黄酒、胡椒粉、蚝油、食用油
【制作步骤】
第一步：萝卜和萝卜缨子切开分别洗净，小萝卜无需刮皮，此时的萝卜皮比较嫩，不需要刮皮处理，反倒有些清甜，洗净后直接改刀成滚刀块；牛腿肉反复漂洗几次，逆着纹路切成硬币后的片，易熟也节省时间；土辣椒切滚刀块、生姜切片、蒜切末、香料用清水洗净备用。
第二步：净锅烧热，放入姜、八角、干辣椒、桂皮、陈皮用小火煸炒出香味，加豆瓣酱炒出红油；放入切好的牛肉片，将牛肉炒至变色后，顺锅边分别淋入黄酒和生抽炝出香味；加入开水以完全没过牛肉的量为准，大火烧开撇去浮沫。
第三步：切好的小萝卜倒入锅中大火烧开，加盖调小火慢煨。因牛腿肉切得较薄易熟，小萝卜可以直接入锅与其同时一起烧至。
第四步：等牛肉和萝卜熟透后取盖，放入蒜末和土辣椒块，大火收汁；此时也可以尝味，根据咸淡口酌情加适量盐，再加胡椒粉、蚝油，将汁收浓后起锅装盘。
1、牛肉营养丰富，其血液中含有大量的血红蛋白，具有较高的营养价值。如果选择了品质比较好的牛肉，在日常处理时，不必汆水去腥，只需放入清水中多次换水浸泡，即可有效地去除牛肉异味。
2、平时我们在处理萝卜时会提前汆水，主要目的是为去掉萝卜的芥辣味，其味偏辣，会影响菜品的味道，只需沸水汆烫即可轻松去除；今天配牛肉的小萝卜比较嫩，汆水处理这个步骤可以直接省掉，也无需刮皮。
3、烧牛肉的香料要提前用清水浸泡清洗，一是可以去掉杂质和浮尘；二是香料在煸炒过程中，随着水汽挥发可以有效的释放香料味道。
清炒萝卜菜
这道菜之前已经做过，详细做法可参考我前面写的文章。要说不同之处，半个月前的萝卜菜更鲜嫩。
受纬度光照条件的影响，萝卜实际生长速度不一，而萝卜缨最佳食用季仅有半月有余。现在这个季节的萝卜菜已明显老一些，味道有略微苦味。
在炒时，汆水时间要略长一些。嫩时汆烫变色即可，而这个季节必须煮开去掉其苦涩味，炒时才会更爽口。
天冷了，大家可以做这道牛肉烧小萝卜，滋补又暖胃；如果喜欢吃火锅的，可以多加点汤，买些青菜、千张、菌类进行烫食，完全可以，形式可以多样。
「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」
