随手做美食炒酸辣土豆丝(第一步用水冲是大错)

首页常识更新时间:2023-10-02 12:43:42

土豆丝是我们餐桌上一道经典的家常菜,虽然做法看似简单,但由于土豆淀粉含量丰富,想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆丝还需要一定的诀窍。都说一千个厨师做出来的土豆丝有一千种味道,但万变不离其宗。今天就跟大家分享一道家常土豆丝的经典做法,只需要多加一个步骤,就能让你做出饭店大厨水平的炒土豆丝。

很多人炒土豆丝前喜欢用清水将切好的土豆丝进行冲洗,以此来洗掉土豆富含的淀粉。殊不知,仅仅这样做是无法让土豆丝内的淀粉充分释放出来的,做出来的土豆丝不仅口感不双爽脆,看上去也不会透明清亮,而且放一阵子就会形成淀粉糊,影响卖相。

【酸辣土豆丝】

准备原料:土豆、白醋、红泡椒、大蒜、干花椒、葱花、盐、食用油

具体做法如下:

1.首先将土豆清洗干净,去皮后首先改刀切成薄片。切成薄片的目的是让之后切出来的丝更细一点。

2.将土豆片压平,这样方便切丝。如果觉得自己刀工不好,可以使用擦丝器。丝稍微切的细一点口感更好。

3.接下来准备一碗清水,将刚才切好的丝全部放入清水中,滴入少许白醋,既可以防止淀粉被空气氧化变黑,还可以让口感更加爽脆。相对流水冲洗,这样用清水浸泡更容易释放出土豆中的淀粉,改良口感。

4.在浸泡土豆丝的同时,可以利用这个时间来准备配菜。先准备几个洗干净的红泡椒,切掉根蒂,从辣椒中间剖开,去掉辣椒籽切成细丝。准备适量大蒜,切片备用。

5.几分钟后,土豆丝已经浸泡得差不多了。为保证口感,可以继续用清水将土豆丝多冲洗几次,然后将水分控干。热锅凉油,油热后根据个人口味加入适量干花椒,小火煸炒出香味。香味出来后,用漏勺将花椒捞出。

6.放入大蒜片炒香,接着倒入土豆丝,这里火可以稍微大一点,快速翻炒均匀。仔细观察,等到土豆丝呈现透明状时,再加入切好的泡椒。

7.加入适量盐和适量白醋,继续翻炒入味,半分钟后即可出锅装盘,撒上少许葱花点缀提味。一道脆嫩爽口的土豆丝就做好了。

【爱心小贴士】

1.土豆丝尽量切细一点,一方面保证脆爽的口感,一方面容易让土豆中的淀粉充分释放,刀工是考验这道菜成败的关键之一哦。

2.白醋是必不可少的原料,在浸泡的阶段加入也是保证土豆丝的口感,后期翻炒时加入白醋是为保证土豆丝的酸爽和金黄的色泽。如果选用普通的食醋,可能会影响卖相。

对于平时吃惯了大鱼大肉的都市人,这道清脆爽口的小菜是过年餐桌上的必备元素,酸脆酸脆的,开胃解腻还下饭。喜欢的朋友不放按照我的方式来尝试一下,如果觉得还不错,欢迎收藏以备不时之需。

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