这几天时逢冬至、元旦，各地好友都在晒节气美食，基本是北方晒各样饺子，南方晒花式汤圆，南北饮食差异可见一斑。相比汤圆来说，饺子的做法还是相对复杂的，尤其是馅料的做法，需要食材搭配合理，调料添加适量，饺子做出来一家一个样，家家都有独门绝技，但北方冬天最受欢迎的饺子馅还是猪肉韭菜馅。
韭菜又叫“起阳草”，有温中行气的作用，在湿气比较重的冬天吃还是比较合适的，吃完浑身都有劲。韭菜有“春食韭则香，夏食韭则臭”之说，那冬天叫什么呢？冬天叫“大棚韭菜”，不算好，但也不差，包饺子还是足够了。今天就来分享一道猪肉韭菜馅的饺子，做出来的饺子闻着香，吃着美，出锅就抢着吃。挑选猪肉的时候要用“三分肥七分瘦”的肉馅最为好吃，还有人认为自己剁的肉比用绞肉机做的香，因为多了一些烟火气，少了一些“铁锈”味道，也是仁者见仁智者见智吧，一起来试试吧！
主料：猪肉馅一斤
辅料：韭菜一把，姜一块，大葱一根，鸡蛋一个
调料：香油三勺，蚝油两勺，花椒粉一勺，五香粉半勺，生抽一勺，盐适量
第一步韭菜切碎，姜剁成姜末，和韭菜碎搅拌均匀，饺子馅都是切的越细越好，这样包的时候比较均匀。加入三勺香油，迅速的搅拌均匀后锁住韭菜水分。
第二步做猪肉馅，自己手剁的肉馅比较劲道、好吃，嫌麻烦的直接让商贩搅成肉馅，加入一个鸡蛋，一勺花椒粉，两勺蚝油，一勺生抽。半勺五香粉。
第三步用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得比较粘稠、上劲后放一边备用。
第四步把拌好的韭菜倒入肉馅中，加入适量的盐，也可以加入一些味精提鲜，用筷子搅拌均匀后，带上一次性手套，用手慢慢的抓匀，肉馅和韭菜不太容易混合，要注意有点耐心，抓成下图的状态。
第五步包饺子和煮饺子的过程不详细写了，煮肉馅饺子一定要煮熟，我们当地的做法是“滚三滚”，就是饺子下锅以后，中火等水煮沸，浇上一大勺凉水，继续等煮沸，如此三次，饺子就熟了。
市井说：接近年底，饺子是必不可少的美食，相比在超市买的速冻饺子，家中自己包的饺子更香，更放心，更有人情味，多学几种饺子馅料的做法是很有用的。韭菜猪肉馅饺子是最常见的饺子种类之一，要想饺子香，这蚝油和味精之类的提鲜是少不了的，其实不用担心安全的问题，这两种调味品都是没问题的。吃好玩好，明天见！
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