茄子是家常菜中常见的菜品。
人们常以油炸、煸炒、清蒸等方式烹饪茄子。别看只是一根黑紫色的瓜果，茄子的种类可不少。
创意图源｜小版管家
黑美人茄子是常吃的种类之一。这种茄子外皮呈均匀的紫色，富有光泽，形状介于长条和圆形之间。因为个头较大且肉质紧实，人们常把它用来制作烧烤，甜美的茄肉配上蒜香扑鼻的酱料，令人垂涎欲滴。
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一般用于家常小炒的茄子是长茄子，也称作线茄。
它们大都细且长，弯曲形状不一，外皮较薄，肉质较为脆嫩，切块后入锅翻炒能吸收较多的汤汁和调料，很是下饭。
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圆茄子也是家常菜中常见的茄子，这是茄子中最为古老的品种。相比起其他茄子，这种茄子肉质最为厚实，适合红烧或炖煮食用。圆茄子个头较大，大都为椭球形，远远看去像一个个黑紫色的小灯笼，尤为娇憨可爱。
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在家常菜中，茄子有很多做法。
与肉类同炒，茄子能激发肉香，使其自身裹上肉汁和油水，再配上咸辣适中的佐料，幸福感便油然而生。而与蔬菜同炒，则清淡宜人，大火煸炒出水分后加入青红辣椒段，出锅后能媲美荤菜。
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油/淋/茄/子
油淋茄子是一道经典的菜品，正如菜名一般，这是一道费油的菜。
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制作这道菜最好选择长茄子，将其均匀切段后裹上淀粉和鸡蛋调出的面糊，放入油锅中煎炸，炸好后再与蒜末、葱丝、姜末、小米辣、酱油等佐料同炒，激发香味后呈出装盘。
最后在菜品中间再次撒上蒜末和葱丝，浇上滚烫的热油，油淋茄子便出炉了。
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随着人们越来越强调饮食的健康性，油淋茄子也有了许多改良的做法。有的将炸茄子的步骤换成油量较少的煎烤，有的将最后淋上热油的步骤省去，在保留风味的基础上尽可能减少用油量，使人们吃的舒心也吃的放心。
肉/末/茄/子
比起油淋茄子，这道菜本身用油更少，步骤也更为简单。将肉末炒熟后和茄子一同煸炒，再调味勾芡即可完成。
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对于很多人而言，肉末茄子和西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、青椒炒肉丝等菜肴都是童年里最常吃的家常菜，每每吃到这些质朴又醇美的菜肴便会想起那段无忧无虑的美好时光。
烤 / 茄 / 子
烤茄子也是烧烤界中不可或缺的经典菜。这道菜做起来很简单，只需将茄子对半切开后铺上熬制好的蒜蓉酱料，随后便可交给烤箱和时间。
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地 / 三 / 鲜
第一次点这道菜的食客常常会被名字所迷惑，以为地三鲜是道没有吃过的“尝鲜菜”。
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其实地三鲜指的是土豆、茄子和青椒，这是一道经典的东北名菜，虽然都是素菜，可出锅后香气扑鼻，酱香浓郁，丝毫不比荤菜逊色。
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