米面煎饼是河北石家庄一种传统食品，它的历史已经无从考证，腊月里摊上一笸箩放到院子里，吃一个正月也不腻。煎饼用一种特殊的煎饼锅来摊制，煎饼锅形状别致有趣。阔不盈尺，高不过四五寸，矮墩墩的三足支撑着，锅底中间凸起四周凹陷，有点像如今胖先生的肚皮，可惜是黑色的，锅盖似老电影中阔少的瓜皮帽，但浅些，朝外的一面有各式的雕花纹饰，中间是一个提环。
刚出锅的热煎饼最可口，外焦里嫩，吃起来口感劲道，光滑细腻，香中带甜，不油不腻，增食欲，易消化，最适宜家中的老人儿童食用。煎饼耐储存，能保证正月里不变质，平时吃时上笼屉蒸透即可，配上米粥或大锅菜都很可口，是春节期间的方便食品。
我们石家庄一带每年腊月里，家庭主妇便忙着蒸馒头、蒸年糕、蒸豆包、摊煎饼储备起来，一个正月不用再蒸干粮。那时还有我姥姥，每年腊月她会早早就上街买回来金灿灿的小米，过水淘洗上几过，晾干之后到村里的磨坊去，磨成细细的米面。刚从磨碾子里流出的米面捧起来潮潮地烫手，散发着一股幽幽的清香味。摊煎饼前，姥姥要将米面调成糊状，掺上面起子发酵。
我们家的面盆是笨重的瓦盆，里里外外上着层半红半绿的釉子，一但米面糊糊在这个盆子里发酵好了，大老远就能闻到一种酸呼呼、甜丝丝的味道。
煎饼锅极为省油，通常在一根筷子头上卷上半寸宽的干净布条当油刷子。就使这简单的工具蘸上少量的油，在烧热的锅底上蹭抹几下即可，然后，用勺子舀上米面糊糊倒进锅，不用家伙摊，面糊糊便均匀地从锅底凸起的中心，流至四周凹槽，盖上铁盖，开始烧火。喧腾腾的煎饼熟了，润泽的表面会膨出数不清的蜂窝状小孔，极有诱惑力的香气就顺着这小孔往外冒，用木铲将圆溜溜的煎饼对折成半月形，受热的一面，霎时现出油光可鉴的虎皮色，令人馋涎欲滴。
除了当干粮吃，我们这里也有烩煎饼的吃法，如果上顿的大锅菜没吃完，再吃时便可以把锅坐在火上，将煎饼掰碎了与大锅菜一道加工烩制，味道十分独特，乡村的老人都爱这一口。
