辣椒油; 大料配比:草果2两,八角4两,桂皮4两,肉蔻4两,白芷4两,良姜8两,小茴香4两,香叶4两。打磨成碎粉统称为大料粉。 制作过程: 1.准备两个盆。 2.起锅,将1250克色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)倒入盆中加热,加入辣椒粉500克,鲜味宝162克,鸡精90克,味精60克,放到一边待用。《以上料是5斤油的量》 3.再起锅,将1250克色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻飘起)加入麻椒粉90克,花椒粉60克,香菜籽粉45克,黑胡椒粉30克,大料粉90克,熬到大料出香味,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。 《以上料是5斤油的量》 4.将盆中物料静止一会放凉,加入600克芝麻酱,600克花生酱,搅拌均匀盖上盖子,放8小时以上就能直接使用。 《以上料是5斤油的量》
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