俗话说，不到长城非好汉，不到洛阳不喝汤；洛阳一碗汤，神仙都不当！在中国所有城市中，要找出一座最喜欢喝汤的城市，那恐怕非洛阳莫属了，正因如此，洛阳也有了中国最为有名的“汤城”的别称。
不同于北京人的见面方式，一上来就问：“吃了吗，您嘞？”洛阳人一早一晚见面的打开方式是“喝汤了没？”作为中国唯一的十三朝古都，关于汤，洛阳汤要说的实在是太多太多了。
在中国，除了洛阳之外，大概再也没有哪个地方，能把一碗看似普普通通的汤，喝得如此丰富多彩的了。
与如今的美食广告热衷于借助明星艺人的影响力，希望通过聘请明星做形象代言人，以提升自家品牌知名度不同，洛阳最早关于喝汤的广告，全靠历史上开国帝王的权威背书来代言。
“八百诸侯会孟津，武王买单来喝汤”，说的是商朝末年，纣王无道，民不聊生。当时的八百诸侯决定跟随周武王讨伐商纣，周武王跟他们一起，边喝汤边讨论伐纣大业。
“刘秀爱喝牛肉汤，多加葱花和辣椒”，说的则是王莽篡汉建立新朝后，因为推行不合时宜的改革，导致民怨沸腾，出身行伍、爱喝汤的刘秀，深谙民间疾苦，率军推翻新朝统治，最终成功匡扶汉室江山，建立东汉王朝，定都洛阳。
明嘉靖年间，权臣严嵩向皇帝进献一方延年益寿的调味药，并命御厨将此药烧汤服下。皇帝喝完之后，大赞汤味鲜美，称之为“御汤”。
后来，御厨流落到河南周口逍遥镇，“御汤”之方也经御厨传于胡氏，因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，故被被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
相传清康熙年间，康熙皇帝暗访民情，途经洛阳孟津县小浪底镇，正当饥肠辘辘之时，突然闻到一阵烙饼香，就想要吃饼。烙饼的老太太说“饼还没翻，不熟。” 康熙说“不翻不翻，救命要紧。”
康熙皇帝吃完烙饼后，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是后来，洛阳人就把这种饼泡着汤水吃，久而久之就成了今天的不翻汤。
洛阳汤的品种，有多达二三十种。最常见的“洛阳八大汤”，主要包括牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤、豆腐汤、丸子汤、杂肝汤、不翻汤……
牛肉汤，一般选取新鲜的牛大骨放进清水中泡上一天一夜，熬汤时还要添加洋葱、胡萝卜、白萝卜、花椒、肉桂、草果、八角等配料，再用熬好的汤来煮牛肉。
洛阳的牛肉汤，分为甜咸两种汤，食客可自行选择口味。熬好的牛肉汤洁白如奶，香气四溢，喝一口汤，再吃一口泡在汤里的饼丝，真是大饱口福。
羊肉汤，主料是选用羊腿骨，汤里煮的大块羊肉，都是现杀现煮，以确保鲜度。一碗羊汤上桌，羊肉羊血食材充足，薄饼软糯，羊杂柔韧，简直堪称完美搭配。
洛阳当地人喝羊肉汤时，喜欢用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里浓郁的汤汁, 咀嚼起来，越嚼越“美”。
俗话说得好“天上龙肉，地上驴肉”，称赞的就是驴肉像天上的龙肉一样味道鲜美，非常好吃。如果你吃过驴肉火烧，应该对其鲜香的美味印象深刻。
在洛阳，驴肉汤也广受本地居民的喜爱。刚煮出来的驴汤汤色白似乳，能吃辣的来上一勺辣椒，喝得额头微微发汗，碗尽汤干才够尽兴。
胡辣汤，是一种集香、鲜、辣于一身的传统风味小吃，与西安的胡辣汤不同，洛阳当地的胡辣汤一般不会在汤里放肉。
其主料是精粉面、粉条、肥猪肉，配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。洛阳胡辣汤精烹细作，味道鲜美，经济实惠，闻名城乡。
如果你来洛阳旅行过就知道，洛阳人的一天，一般都是从一碗汤开始的。但与此同时，洛阳人喝汤也有自己的讲究。
因为，在洛阳人看来，啥肉有啥肉的香，啥肉有啥肉的味，什么时候喝什么汤，千百年来早已形成了固有的生活习惯。洛阳老话说“早上豆腐汤、晚上丸子汤”，就是一个例证。
豆腐汤，在洛阳街头随处可见，是洛阳人较为家常的过早食品之一。滑嫩的豆腐，如玉之洁净，油炸过的豆腐则色泽金黄，因其口感清淡、味鲜价廉，深受洛阳人的喜爱。
丸子汤，一般在晚上才有售卖，鲜美的汤汁搭配极具洛阳特色的焦香炸丸，有荤有素、有焦有软、有脆有绵，再辅以酥香的葱油饼、回味醇厚的辣椒及葱油，别有一番风味。
杂肝汤，在洛阳人看来，就是“捂着鼻子进，捂着鼻子出”，乍一闻似乎“气味极臭”，但汤味鲜美。
杂肝汤可谓是最不具有色香味俱全的美食之一了，但只要走进店里，便很少有人能抵抗杂肝汤的美味了。
在洛阳各色汤品中，“不翻汤”最为特别。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等八种食材，因此，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”。
不翻汤中，胡椒的辣与汤汁完美结合，配上不翻饼，一口汤下肚，味道纯正、酸辣爽口、油而不腻，令人回味无穷。
此外，洛阳人喝汤的讲究，还体现在跟一锅熟的老火广东汤不同，洛阳的汤并不是常见的一锅炖煮的形式，而是特别讲究“干湿分离”。
洛阳人在汤店喝汤时，碗底放着已经涮熟的食材，淋上一勺滚烫高汤，一撮葱花，几味香菜，便给这碗汤注入了灵魂。再撒上辣椒油、五香粉、姜蒜末等，喝上一口，神清气爽。
作为陆上丝绸之路与大运河唯一交汇点的千年古都，洛阳的一碗汤，不仅见证过中国古代社会最鼎盛时期的辉煌荣光，也交融了中亚和东南亚数十个国家的食材佐料与饮食习惯。
无论是牛肉汤的浓香鲜醇，还是豆腐汤的味美养生，抑或是羊肉汤的滋润暖和；不管是驴肉汤的补气安神，还是胡辣汤的开胃健脾，又或是不翻汤的酸辣爽口……
这一碗传承千年、看似平平无奇的汤，总能勾起洛阳人的汤瘾，因为它不仅承载着700万洛阳人关于家乡味道的浓浓乡愁，而且融合了两条丝绸之路的国际味道，一口喝下的就是一个世界！
，城乡市镇寻文脉，山川湖海畅襟怀！，执文化史笔，话神州大地！
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