看了昨天推送的吃货们，想必都知道老板娘今天要讲苏州的夏令美食“乌米饭”。
严格来说，乌米饭不算苏州特产，江苏、皖南甚至苗族、布依族都有食用。但要说到传承度最高，吃出新花样最多的，还得是苏州。
本期│目录
1 │探店《舌尖》木渎“吴珍堂”
2 │一碗乌米饭的诞生记
3 │乌饭树的100种花式吃饭
4 │关于“乌米饭”的传说
每年农历四月初八往后，是吃乌米饭的高峰期。乌米，谐音“阿弥”，取阿弥陀佛之意。而四月初八这天，是“浴佛节”，有吃乌米饭的习俗。道家中，甚至将乌米饭视为长生不老的食物。在苏州，最好吃的一碗乌米饭，就藏在木渎山塘街的“吴珍堂”里，每天至少卖出200斤！
吴珍堂不仅成功入选《舌尖2》、《走遍中国》等多个节目，更有幸得到已故明学长老的题字。
吴珍堂的主人方伟峰先生，跟老板娘讲起乌米饭的种种，口若悬河滔滔不绝，眼睛里都能放光。他不仅是当家人，更是苏州吴中区非物质文化遗产乌米饭制作技艺传承人。赶紧跟着老板娘，来看看乌米饭里门道吧~
在《舌尖2》播出前，很多人以为黑乎乎的乌米饭是血糯米、黑米，从相貌上来说确实有点像。
乌米饭更偏于黑色
本质区别在于，血糯米、黑米是与生俱来的颜色，乌米饭则由一种名为“乌饭树”的树叶取汁染色而成。
乌饭树又名南烛树
将清洗过除去灰尘的乌饭树叶，倒入石臼中，先将其捣碎，随后加入清水，捣烂出汁。
捣碎后，要放入纱布中，过滤取汁水。
说到取汁染色，很多人都跟老板娘一样，不经大脑思考地以为乌饭树叶的汁水是黑色的，完全没把叶绿素放在眼里，想起来有点蠢萌
墨绿色的汁液
将雪白的糯米，浸泡到汁液中，10~12小时候后在进行蒸煮。
染色后的糯米，已经能看出一点淡淡的黑色，蒸煮后更是乌黑发亮。
蒸煮好的乌米饭，最常见的吃法便是撒上细软的绵白糖，充分搅拌，即可食用。
若不是老板娘亲眼所见，谁能把这碗乌漆嘛黑的乌米饭，和这片看似普通的树叶联想到一起？
这碗浸透乌饭树汁液精华的糯米饭，吃起来香甜软糯，气味清新怡人。其实吃乌米饭的传统已有1800年，乌饭树的食疗功效也很强大，美容养颜这些老生常谈的就不说了。
说起糯米饭，一般胃不好的人，都会尽量避免，但乌饭树却具有益气健脾胃的功效，因此肠胃不好的吃货也是可以大胆享用这份神奇树叶的馈赠。
单纯的一碗乌米饭，早就满足不了越来越嘴刁的苏州人了，吴珍堂也只能不断推陈出新，来填饱吃货们的胃。
老板娘胃能通海，不建议大家跟风点一桌。墙裂推荐的是：乌米糖粥、乌米卤猪蹄、以及一杯乌米茶~
乌米糖粥，里面是豆沙和桂花，比普通糖粥多了几分清香。
乌米糖粥
猪蹄和鸡爪老板娘都爱，不过冲着“猪蹄赛熊掌”这句话就必须点猪蹄，更何况猪蹄胶原蛋白丰富，吃起来比鸡爪爽多了！
乌米卤猪蹄
吃了这么多，来杯茶清清口刮刮油是极好的，乌米茶也是吴珍堂独创，来都来了，不喝一杯岂不可惜？
乌米茶
乌米粽
乌米卤鸡爪
关于乌米饭的传说有很多，除了浴佛节，我们苏州更广为流传的是“救孙膑”一命的版本。
战国时期，庞涓和孙膑一同进山拜鬼谷子为师，学习兵法。庞涓急于求成，学了皮毛便下山了。孙膑勤奋好学，鬼谷子将兵法精华传给孙膑。
庞涓得知后，嫉妒生恨，弄瘸了孙膑的腿，将他装在囹圄之中，骗其写兵书。孙膑为保全自己，装疯卖傻，庞涓为一探真假，将孙膑囚于猪圈。
看守孙膑的老狱卒心眼好，把糯米用乌树叶浸泡后煮熟捏成小团子给孙膑。庞涓还以为孙膑在吃猪粪就放松了对他的看管。
不久之后，齐国就出孙膑，打败并杀死庞涓。可以说孙膑能够活下来，全靠乌米饭团。如此看来，乌米饭不仅是苏州的一道夏令美食，还具有推进历史发展的意义~
店铺地址：木渎古镇山塘街东55-2号，近虹饮山房
人均消费：5RMB
