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春季的“野菜套餐”已经相看两生厌，正好！有一种菇等不及雨季来临就已冒头~
作为“世界四大名菌”之首，羊肚菌的鲜自不必说，还有种毛肚的爽滑肥嫩。
功效也不少，《本草纲目》载：“羊肚菌，性平，味甘，益肠胃，具有消化助食，化痰理气，补肾纳气，补脑提神之功效。”难怪老话常说：年年羊肚菌吃够，八十照样满山走！
上世纪瑞士和法国，即使它风干掉落的碎屑，
也有经销商搜集起来用于调味
今天沈巍大师就用这菌中珍宝做一道清新又营养的快手小炒！羊肚菌汁多又清甜，小小爆浆，透着鲜嫩。时鲜的芦笋和百合带来细微的脆甜，更添雅致风味。一盘藏三色，光是看着就沁人心脾~
烹饪过程的确不难，食材怎样不发黄发黑，快下滑听大师补课！
● 食材准备
/ 食材 / ：4根芦笋、7个羊肚菌、1/3碗百合
/ 调味 / : 盐、糖、鸡精、食用油、水淀粉
● 制作过程
1
食材处理
食材只3种，样样都得花心思：
❶ 将羊肚菌在温水里浸泡20分钟。
温水下泡发更充分！
“天下有奇珍，金堂羊肚菌”，作为药食同源的高端食材，这5点可得睁大眼睛还好好分辨
❷ 芦笋去皮，直刀切成同等长度粗细均匀的段状。
芦笋如果肉质好，不用斜刀切。
❸ 锅中水开，加1调羹（15g）盐、2g糖、1调羹（15g）鸡粉和0.7调羹（10ml）油，下入芦笋段焯水。
加油能保持芦笋的翠绿！
❹ 然后加入羊肚菌焯水入味，百合焯水定型。捞出。
2
炒制
无它，唯“快”而已：
❶ 锅中加0.4碗（100ml）水、2g盐和2g鸡精后下入食材，然后加0.7调羹（10ml）水淀粉勾芡。
勾芡速度快，保持翠绿色泽！
❷ 起锅前淋0.7调羹（10ml）明油，快速翻炒20秒搞定！
加入明油更有光泽！
既清爽又扎台型，虽是全素，但是有羊肚菌的入驻，一点都不觉单调！扎进这幽幽鲜香里，仿佛身上的尘垢都被扫光~
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