![鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例 鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例](http://file.anhuiqq.cn/uploads/allimg/060240332.jpg)
材料:
大白菜两颗(大约3000左右)、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g
酱料:糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺
我用的虾酱是超市卖的虾酱泥,条件允许的话也可以用盐水小虾来做,我觉得那样味道会更好。
过程:
1、大白菜切开四份,每层根部都撒上粗盐,根部可多撒,叶子上可以不撒,然后整齐的放入大盆子中。
2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化,将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上,压制4小时,让大白菜充分腌制。
3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀,用中小火慢慢烧开,边烧边搅拌,防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火,晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中,然后倒入4勺鱼露,开始搅打,打碎后,再加入蒜和姜打碎。
4、倒入晾凉的糯米糊中,再加入4勺虾酱,搅拌均匀。
5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝,也放入糯米糊中搅拌匀,然后放入3勺盐,搅拌均匀备用。
6、将腌制好的大白菜取出,用干净的水冲洗一下,(我用的是纯净水)然后沥水,晾四五小时,待水分沥干,将制作好的酱料涂抹到每层白菜上,然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天,冰箱一周左右就可以食用了。