焯火就是 焯水，你你是方言焯有两个读音zhuō、chāo。读作zhuō时的基本字义为 明白透彻：焯见（同“灼见”）。读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
