黛妃巧克力适合做慕斯。
用料：蛋黄 1个，砂糖 15g，牛奶 10g，70%黑巧 40g，可可粉 5g，淡奶油 50g，蛋糕胚 2片，纯脂白巧力 100g，透明玉米糖浆 30g，吉利丁 5g。
做法：
1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。
2.加入C料搅匀。D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。
3.如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。
4.把3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。
5.将c 料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体。
6.将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。
7.倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑包好保鲜膜冷藏10分钟，取出即可。
