烤面筋啥时候开始风靡全国，已经无法考证了，反正做为一个陕西籍的吃货，我表示我第一次知道有烤面筋这种“陕西特色小吃”其实是在北京。
什么是烤面筋呢？面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。
在羌白镇的集市上，有一对中年夫妇经营着一个自制的小吃车，主营产品为“果仁烤面筋”，以及鱼豆腐、蟹排、旋风土豆这类的小吃，种类达十余种。
烤面筋在陕西甚至全国都不算稀罕，但他们的面筋却是本地非常受欢迎的小吃。与传统做法不同的是，他们的烤面筋并不是在烤完之后再刷酱，而是加上一种秘制的“果仁”辅料，所以称为“果仁烤面筋”。
虽然果仁烤面筋也不稀奇，但他们家的烤面筋一定是我吃过最好吃的烤面筋，没有之一。不信你可以来尝尝。
