外脊是具有代表性的用于烤牛排的部位，优质的肉质可在任何烤法下都能保持美味。生（丨ow):完全生的状态。近生（t)luelow):在表面稍微过一下火，内部还是低温状态。分熟（rare):只烤了表面，但内部被余热加热，温度有所上升。 三分熟（mediumrare):虽然内部已 经被加热，但还是生肉的状态。 五分熟（medium):断面的肉色整体 上呈现变化，但肉升还是近乎生的状态。 七分熟（well):烤好的状态。 九分熟（welldone):断面看不到粉红 肉色的状态。全熟（verywelldone):内部完全烤 熟的状态，完全不出肉汁。
