1、牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
3、上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅
4、胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖。
5、眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。
6、外脊
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。
7、里脊
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
8、臀肉
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。
9、牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。
10、腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。